用 料

茄子2个，橄榄油2汤匙

柠檬汁1汤匙，1茶匙，胡椒粉适量

做 法

1.烤箱预热至200摄氏度(或180度 /热风档)。把茄子放在烤盘上，放进200度的烤箱烤1个小时，每隔20分钟帮茄子翻身一次。

2.一个小时后，把烤熟的茄子拿出来。如果茄子还没有变软，表示没有熟透，要继续烤。
3.如果没有烤箱？也可以蒸。不过有烤箱的还是建议用烤箱，因为烤完茄子肉表面会开始焦糖化，会更香甜，蒸是不会有这种效果的。

4.将皮跟蒂撕掉，茄子肉放进一个碗里。加入橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉。利用叉子把茄肉压烂并搅匀。
这时可以自己试一下味，觉得不够酸的可多加一点柠檬汁，觉得不够咸的可以加一点盐，直至调到自己喜欢的口味。

5.最后可以放几颗橄榄，撒一点欧芹, 加点颜色，装饰一下更好看。