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疙瘩汤是北方的一道家常菜，作为南方人我也经常吃，制作起来也非常快手方便，因为非常营养又容易消化，特别适合早餐和晚餐享用，传统番茄疙瘩汤会用到鸡蛋，而素食的做法我用到了红小扁豆，红小扁豆是一种营养价值极高的食材，富含铁、纤维、硒、锌、碳水化合物、蛋白质和维生素B1、B2，此外还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素。用它来做疙瘩汤也一样鲜美，无论是营养和健康都更上一层楼。

-番茄红扁豆疙瘩汤- DOUGH DROP AND ASSORTED VEGETABLE SOUP -                      

 食材 / INGREDIENTS 

红扁豆 30g番茄 300g香菇 一朵鹰嘴豆粉 一大匙中筋面粉 60g水 适量

  调味料 / SEASONING 

生抽  一大匙

白胡椒粉 1/4小匙

五香粉 1/4小匙

香叶  一小片

麻油  1g

盐  适量

姜 一片

橄榄油 适量

香菜碎 适量

 - COOKING - 

1

将红小扁豆用水浸泡5-10分钟。

2

番茄顶部划十字花刀后入开水烫2-3分钟。

3

然后把香菇切丁备用。

4

捞出番茄放凉，撕掉外皮，三分之二切丁，剩余切块儿。

5

碗中加入鹰嘴豆粉和面粉，不喜欢鹰嘴豆粉可以不加，然后慢慢的加水，边加边搅拌成絮状，直到看不到干面粉为止。

6

将锅烧热后加入橄榄油下香菇炒香。

7

加入番茄丁熬到水分收干至浓稠，然后淋入酱油翻炒均匀。

8

加水后加入五香粉、白胡椒粉、糖调味，再加入一小片香叶和姜，盖上盖子煮5分钟左右。 

9

最后加入面疙瘩，煮1-2分钟左右（视疙瘩大小而定），再加入适量盐调味，最后淋入几滴麻油即可。

10

最后根据自己的喜好撒上一些香菜碎就完成了。

 TIPS 

1.面疙瘩不宜煮太久，保留嚼劲才更好吃。

2.番茄需要熬到浓稠再加水，这样有利于番茄鲜味更好的释放。

3.制作面疙瘩时一次性加水不能太多，要尽可能的少，否则很有可能搅成了一个面团。