春天，减肥的日子来了，但同时也要注意养生。今天选用了山药为主食材，做了一道简单的糟卤菜。
糟卤菜有一种特别的回味，制作起来也不难。把山药、茭白洗净切好，放入油锅中炸制焦黄捞出，锅中倒入糟卤一起煮制入味即可。
茭白脆嫩可口，山药软糯入味，鲜咸可口。因为糟卤本身有咸味，所以不需要加盐和其他调味料，倒入适量水稀释就可以了。
糟卤干烧山药茭白
[ 做法 ]
1. 茭白祛皮，切成滚刀状；
2. 山药祛皮，切成滚刀状；
3. 油温烧制七成热，下入茭白；
4. 不时用筷子搅拌，炸制表面焦黄捞出；
5. 茭白同样炸制焦黄捞出；
6. 另起一锅，倒入适量糟卤、水和经过炸制的茭白、山药；
7. 大火煮开转小火继续；
8. 最后倒入适量水淀粉勾芡。
山药去皮接触到空气会发生氧化容易变黑，去皮后可以放入水中泡着。如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
挑选外形比较嫩滑、光亮，而且饱满的茭白，笋皮摸起来很顺溜的话，一般还是比较新鲜的。
多余的糟卤也可以做成一道简便的小菜，把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里就可以了。