春播、夏种、秋收、冬藏，

这个季节可以慢慢品尝时间的收获

山药的吃法多样

不同做法口感也相去甚远

今天这道小炒山药

通过浸泡和白醋的作用

让绵软的山药也有了脆嫩的口感

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小炒山药片

片

食材

主料：铁棍山药 1根、胡萝卜半根、黑木耳10克、姜片5克、指天椒1颗

辅料：植物油20ml、白醋20ml、玫瑰盐少许

做法：

1.黑木耳预先泡发，胡萝卜切薄片，姜切片，指天椒切小段待用；

2.处理铁棍山药时带上手套，以免过敏，在流动的水下去皮，切薄片，泡在清水中待用；

3.锅中放饮用水，胡萝卜和泡发好的黑木耳下锅焯水。同时放10ml植物油，大火煮开后转中小火炖20分钟，放入西红柿再煮5分钟，放少许盐就可以出锅了。

4.锅烧热，放入植物油，姜片和指天椒下锅爆香，放入山药片炒至断生，再放入焯过水的黑木耳和胡萝卜稍加翻炒，接着放入白醋，起锅前放入玫瑰盐调味。

-营养价值-

铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

铁棍山药富含蛋白质、粗纤维、淀粉及各种微量元素，人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

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