山药历来有助五藏、强筋骨、补五劳七伤、安神延年等效用。李时珍说用薯蓣做药，以野生为好，而食用以自种为宜。市售山药大致有三种，水山药、牛腿山药以及铁棍山药，其中以铁棍价格最高。山药跟土豆一样，属于根茎类植物，如若发芽，会有毒素产生，最好弃而不食。

材料

棍状山药，番茄，干桂花，小白菜
做法

1．将番茄用滚开水烫下，撕去皮。

2．切成厚片，蒸熟。

3．取深容器，上面放细过滤网，把番茄片放在滤网上。

4．用勺子用力按压番茄，使汁水流到容器里。　

5．压到只剩下一点干渣为止。

6．取奶锅，倒入番茄汁。

7．煮开后加入桂花煮20秒关火。8．淮山洗净表面泥污，蒸熟。9．去皮，切成稍厚的片，摆在盘中。10．淋上番茄汁。11．中间用修饰过的小白菜头装饰即可。

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