芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、香椿苗等。

被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解气候干燥导致的“燥热”。

各类豆芽的功效不同

1、绿豆芽 

容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用； 

2、黄豆芽 

健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎； 

3、黑豆芽 

养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高； 

4、豌豆芽 

护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽 健脾，有补铁、钙、锌等功效。

素食吃一些豆类，不仅补充营养，还能预防身体疾病。关键还温和，老少皆宜。

姬菇炒豆苗

材 料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，红辣椒半个，油，盐适量
步 骤：1、准备好原材料；2、热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；3、姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；4、翻炒几下后加入适量的盐调味；5、出锅前加入红椒丝翻炒变色；6、出锅装盘。

材 料：冬瓜200克，豌豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克，盐，植物油，高鲜粉，生抽适量
步 骤：1、黄豆提前几个小时浸泡；2、青豆、黄豆洗净；胡萝卜去皮切丁；3、冬瓜去皮去籽切丁；4、冬瓜、胡萝卜焯烫，捞出沥水；5、青豆、黄豆焯烫，捞出沥水；6、热油锅，加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀；7、加盐、生抽、高鲜粉调味炒匀即可

材 料：北豆腐300克，生姜1小块，豌豆100克，玉米150克，胡萝卜1截，植物油，高鲜粉，盐适量
步 骤：1、把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁，生姜切好备用2、北豆腐焯水备用3、锅烧热倒油，爆香生姜4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟5、入北豆腐翻炒5下6、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟7、出锅前加盐，味全高鲜调味即可

材 料：黄豆200g，番茄2-3个，番茄酱3大匙，生姜，生抽，盐，色拉油
步 骤：1、黄豆泡发6小时以上。2、西红柿去皮切小丁，生姜切末，备用。3、锅中放少许油，油热后放入生姜末煸炒出香味，加入番茄丁炒至软烂，加入番茄酱继续煸炒一会儿，最后倒入清水，煮沸。4、将泡发的黄豆放入锅中，淋少许生抽调色，大火烧开后转小火煮90分钟。煮的过程中要时不时的搅动锅底，防止粘锅。5、出锅前加入少许盐调味即可。

材 料：