零油烟料理，无煎炸烹饪，或蒸或煮或凉拌，细细透着食材原有的清香，听起来是不是很是别致。想来素食本是清新淡雅的一件艺术品，色、香、味都出于上天给予的恩典，简单的料理却让人念念不忘的应该就是那种忠于原味的眷恋。今天奉上的十道零油烟素食，希望大家喜欢~~
牛蒡炖山药
牛蒡200克、山药300克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10克、水500ml
调味料：
酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许作法：1.红枣洗净，甜豆荚挑去头尾后洗净，山药和牛蒡去皮、洗净后切块。2.取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣，加入山药块、牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。3.加入所有调味料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。
莲子蒸香芋
材料：
芋头150克、蘑菇15克、干莲子100克、冬菜10克、香菜1根调味料：A.盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙 B.酱油膏1小匙、香油1/2小匙作法：1.芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。2.干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。3.蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。4.将芋泥、莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。
豆豉鲍菇蒸豆腐
5.先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
五味素蚵仔
材料：
草菇200克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50克调味料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙作法：1.草菇去蒂头洗净，放入滚水中汆烫后捞起沥干，放凉后加入少量太白粉(材料外)拌匀备用。2.将作法1的草菇，放约3分后均匀地裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。3.先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀，即为五味酱。4.将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小黄瓜丝即可。TIPS：草菇汆烫的时间约需2∼3分钟，至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。
丝瓜蒸金针菇
这道菜有许多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹调，但用蒸的不仅可以吃起来较清爽，也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。
白菜芝麻卷
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
作法：
1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。2.四季豆、红萝卜都切成丝状，绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。4.取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。5.将大白菜捲至扎实，再切成二段即可。
凉拌芦笋
材料：
芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙作法：1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水，魔芋丝汆烫一下，备用。2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
椰香芋头煲
材料：芋头600克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100ml、水500ml调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许作法：1.芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干，干香菇洗净，泡软后切丝，芹菜去叶后切段，备用。2.热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后，加入水燉煮约15分钟。
3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。
炖南瓜