静思语
要为成功多用心，
不要为失败找借口。
——证严法师·静思语
每日蔬食·黑椒五彩山药
食谱提供者 / 摄影者:任莹
材料
铁棍山药、胡萝卜、柿子椒（适量）、
红黄彩椒（适量）、木耳、生姜、
食用油、食盐、生抽、素蚝油、
香油（少许）、黑胡椒粉及玉米淀粉
做法步骤 | |
1 | 先将铁棍山药洗净去皮切成滚刀块，放入冷水中并加入食盐，以防氧化变色。 |
2 | 胡萝卜洗净切成滚刀块，锅中烧开水将山药和胡萝卜分别焯烫3分钟捞出过冷水，控干水分备用。 |
3 | 木耳洗净用开水焯烫1分钟捞出过冷水。 |
4 | 柿子椒及红黄彩椒洗净切成菱形块，生姜洗净切细丝备用。 |
5 | 将生抽、素蚝油及香油倒入一个容器内，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀备用。 |
6 | 锅中放入适量的食用油，待油温升至六成热时，将姜丝爆香后，倒入胡萝卜煸炒1分钟。 |
7 | 再倒入焯烫好山药，中火翻炒大约5分钟左右，随即将柿子椒加入锅中，并同时放入适量的食盐，迅速翻炒2分钟。 |
8 | 此时放入红黄彩椒，用大火翻炒直至去生，随即将黑木耳倒入锅中继续翻炒1分钟。 |
9 | 最后将事先调好的料汁一并倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅前将黑胡椒粉撒入，翻拌均匀即可出锅。 |
此道菜的特点：红黄绿黑白相间，少油少盐，清爽可口；一股黑胡椒粉的香味扑鼻而来，是一道非常美味的下饭菜呦~
【小贴士】
铁棍山药和胡萝卜不需要过油，焯水后的铁棍山药在炒制时可以减少煸炒时间，而且口感软糯，胡萝卜经过焯水味道也是不错的，但一定要把水分彻底控干，否则容易出汤，影响口感和外观。
所有的调味料汁一定要一起放入锅中，使所有的食材可以同时入味。
柿子椒和红黄彩椒，炒的火候一定不要太大，只要去生即可，如果炒的时间过久，既影响口感，又影响外观，给人一软塌塌的感觉。
柿子椒和红黄彩椒的用量不要太多，只是起到一个点缀的作用，给人们增添一种色香味的食欲感。
木耳一定用水焯烫一下，但时间不宜太长。
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