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鸡蛋做法多样，但要从其营养价值角度来说的话，水煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。

因此，煮鸡蛋才能更好的吸收其营养；不过需要注意细嚼慢咽，不然也是会影响消化吸收的。

而对于少儿来说，蒸蛋羹、蛋花汤更为适宜，更容易使蛋白质松解，从而使少儿更好的消化吸收。

① 蒸鸡蛋羹

调配鸡蛋液时，可以加入一些料酒，不仅可以去除掉鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋羹的味道更加鲜美；而且，蒸鸡蛋羹小孩和老人都能轻松吸收，不用担心出现消化不良的现象。

蒸制鸡蛋羹时，要先用保鲜膜将碗密封住，可以防止蒸汽滴到鸡蛋液中，这样做出来的鸡蛋羹会更加，美味。

② 蛋花汤

在汤滚的时候加几滴醋，蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了；

③ 煮鸡蛋

煮鸡蛋时时间把握在8~10分钟左右就可以了，如果煮得太生，蛋白质没得得到松解，这样会难以消化吸收；而如果煮的过老，蛋白质结构由松变紧密，同样会使其难以消化吸收。

鸡蛋营养价值丰富，但食用鸡蛋一定要知道其禁忌，以免给身体带来不适。

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