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盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称"三才碗"、"三才杯"。

盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。是在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。"茶托"又称"茶船"。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。
每一种文化，总有些深奥的细节难被外人理解，尤其是……外国人。比如给外国人一双筷子，他也许还能吃饭，要是给他个盖碗，他肯定就不会喝茶了，不信你看↓

兄弟，你的手指不烫吗？

喝盖碗茶时，坐姿要端正，头和嘴不前伸，也不能低头。不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物。

将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。

要知道盖碗又名三才碗，以盖喻天，碗喻人，托喻地。那么天时地利人和，当然要全抓在手里。

下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。

《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶，用盖撇了浮茶，而黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作，只是用盖抵住碗沿吃茶。

这就是用盖碗的另一个礼节：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

刮是不对的哈

盖碗的好处是不烫手。

这个来历要回到东土大唐，西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。

宋朝的《演繁露》里是这样记载的：

托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。

▲唐法门寺琉璃托盏

这就是盖碗的前身，叫托盏或者托子。

崔宁任节度使是在770年前后，应该是托盏出现的大概时间。

875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里，就有一件琉璃托盏，是最早的能考证出时间的实物。

▲唐法门寺琉璃托盏

大伙儿都清楚，宋代人流行点茶。

到了明代时，朱元璋嫌这种方式又浪费又矫情，就开始推行泡茶法，所以真正适合于泡茶的盖碗是明代才出现的。

当年妙玉给贾母献茶，用的是“成窑五彩小盖钟”，指的是明代成化官窑的盖碗，大概是这个样子的↓

▲清五彩盖碗

这时的盖碗较唐宋的托盏深，适合存茶叶，加了盖子，却没有底托。

大概是晚明或者初清，盖碗又加了托，成了现代意义的三才碗。

有人认为托就是防烫手用的，细想其实也未必。

一杯茶，如果拿起来烫手，那喝起来肯定烫嘴，干嘛非得拿？

放那凉一会再喝呗。

托的核心价值，更多的是一种仪式感。

托盏出身在门阀贵族家庭，到了明清也是上层社会的用具。

诸多茶器里，盖碗是最难使用的，要用两只手，动作得缓慢从容，看上去雍容华贵，其实是怕碗从托上摔下来 。

上流社会，或者有闲阶级，就喜欢玩这些有技术门槛的东西，平民轻易学不会，贵族就刷出存在感了。

▲金錾花高足白玉盖碗 清

到清代中叶时，三才碗已经成了官宦门第的标配，大户人家也纷纷效仿。

古装剧里常有这样的镜头，客人上门，仆人便献上盖碗茶来。

客人自己吃茶无妨，若主人端起盖碗，口称“请茶”时，便是逐客令，这叫“端茶送客”。

到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。

比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。

▲堂倌我这该续水了

▲暂时离开，还会回来接着品的

▲外地人初来乍到，求帮忙

▲没带够钱，要赊账，请给个方便

▲喝好，可以收拾茶具了