芹菜的药用历史早于食用，先是良药，后为佳蔬。品种分为“旱芹”和“水芹”两种，旱芹又有“香芹”和“药芹”之别。我们平常吃的芹菜以旱芹为主，水芹只在我国的南方才能栽培。芹菜可炒可拌，可熬可煲，还可榨汁饮用。常吃芹菜，尤其吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并用辅助治疗作用。
芹菜有两宝
大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，同样具有很好的功效，甚至强于芹菜茎。
1、芹菜根
芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强，而芹菜须具有通络作用。
对于有手脚发麻的高血压人群、中风后遗症人群，可以将芹菜的茎和根一起榨汁饮用。
2、芹菜叶
芹菜叶有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，也可降低心血管疾病风险。
芹菜中钠元素的含量比较高，在烹饪时要少放盐，否则摄入的钠过多，不仅不能帮助降血压，反而更容易造成血压升高。
香干炒芹菜
-材 料-
芹菜350克、香干6克姜2片、花椒2克盐适量、鲜蔬粉1克生抽5克、红椒半个花生油20克
-做 法-
1. 芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝2. 把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条3. 芹菜焯水备用4. 另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用5. 入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀6. 加入生抽翻炒均匀7. 加入焯水的芹菜和红椒丝8. 调入盐和鲜蔬粉炒匀即可
粉蒸芹菜叶
-材 料-
芹菜叶100g、面粉25g玉米面12g、盐适量生抽20g、醋10g香油3g、辣椒油3g姜末少许
-做 法-
1. 芹菜叶洗净，稍控水2. 面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀3. 芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚4. 开水上锅蒸3-5分钟5. 生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀6. 吃时把菜沾料汁就可以了
碎米香芹
-材 料-
胡萝卜1根、香芹200克生抽1汤匙、盐1茶匙
-做 法-
1. 芹菜、胡萝卜切丁2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻3. 倒入芹菜丁翻炒片刻4. 倒入生抽和盐翻炒均匀
风味腐竹烩芹菜