回家吃饭的智慧

南方的麦芽糖，一般是用麦芽加上大米或者红薯做成的。北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同，做出来的味道也有些差异。其实，最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的，这才是传统中医入药用的麦芽糖，既补脾又补肾。

糯米麦芽糖怎么做？方法并不复杂，只是要花工夫。有兴趣的朋友，可以自己在家试一试。

做糯米麦芽糖需要准备10斤糯米、1斤大麦。

方法：

1.把大麦用温水泡一晚上，平摊在竹编的笸箩里，厚度不要超过1厘米，上面盖上一层干净的湿纱布。

2.每天早晚淋两次温水，保持湿润，大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了，把它切成块，捣碎，越细越好。

3.糯米用水泡一晚，上锅蒸熟，把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后，放在一个大缸里，倒进去3倍的温水，盖上盖子密封，放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8-9个小时。

4.发酵好之后，糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来，放到锅里，不盖锅盖，开大火熬。这个过程会比较长，一直熬到颜色变深了，再转小火，一边继续熬一边搅拌，直到糖水变得很粘稠，像胶一样，就算熬成了。

发麦芽的时候要注意：一定要淋洒温水，水温要合适，用手摸起来感觉温乎就行。

摘抄自《回家吃饭的智慧》陈允斌

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