豆腐是很美味的一道家常菜，做法多达几十种，包括红烧豆腐、脆皮豆腐及各种凉拌豆腐... 今天就一起做脆皮豆腐。
经过卤水浸泡的豆腐，去除了豆腐本身的豆腥味，咬下去嫩滑无比，中间还夹杂着香脆的腌萝卜、香菇片和橄榄菜，口感丰富味美。
食材
豆腐、香菇、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮、生姜、腌黄瓜、橄榄菜
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆腐切小块，香菇洗净去蒂切薄片
- STEP 2 -
准备一锅水，下姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮，加适量生抽和盐
- STEP 3 -
大火煮开，转小火煮15分钟左右关火，捞出香料
- STEP 4 -
放入豆腐块，浸泡两至三个小时
- STEP 5 -
锅内倒油烧至六七成热，下入香菇片炸脆捞出
- STEP 6 -
放入豆腐块，炸制微黄捞出
- STEP 7-
油温烧热些，再次放入锅中复炸一遍快速捞出，重复此步骤两到三次
- STEP 8 -
豆腐对半切开，放上炸好的香菇片和切碎的腌黄瓜、橄榄菜就好啦
小贴士
豆腐放在卤水里浸泡的时间不能太短，最少泡半个小时，如果时间充裕最好多浸泡几个小时，这样会更入味。炸豆腐先让它炸到表面转黄捞起，再把油温烧到七八成热下豆腐，逼出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆，豆腐表面炸至酥脆才更好吃。