还记得那些年放学让你舍不得回家的美味吗？

还记得那些让你吃一口就觉得幸福感爆棚的味道吗？

那时候以为世界上再也没有比它们更好吃的东西了！

今天就让我们重回那些年读书必吃的美味吧！

一、面筋串的制作

1、制面筋

制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制

待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

 
烤后的香蕉更加香甜软糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。

原料：香蕉1个。

调料：砂糖5克，芝麻3克，秘制沙拉酱10克。

制作方法：
（1）香蕉去皮，切成厚约1.5厘米的菱形块，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，香蕉上炉烤约2分钟，撒砂糖，再烤1分钟，然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。

橙叶清新，酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之间，过大会有苦涩味，此法还可以烤制菠萝和圣女果。

原料：小叶橘3个。

调料：砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉酱8克。

制作方法：
（1）橘子去皮、分瓣，用钢签穿好。
（2）烤炉预热，橘子上炉，用小火烤3分钟，刷橙汁，撒砂糖，再烤1分钟取下，刷上沙拉酱即可。

选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感更加软糯且美观。

原料：山西特产小馒头3个。

调料：炼乳3克，芝麻2克，白糖5克。

制作方法：
（1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。
（2）小馒头上炉，撒白糖翻烤约2分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。

提示：
小馒头容易上色，且要不停翻动，烤制表面金黄色为宜。

烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。

原料：上等鲜蘑菇40克。

调料：孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，植物油5克，白芝麻2克。

制作方法：
（1）鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒孜然粉、白芝麻即可。

香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。

原料：选用本地豆角80克。

调料：1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、植物油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。

制作方法：
（1）豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。
（2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。

小贴士：
烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。