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十二年前，有位来自宝岛台湾的商客在浙江嘉兴开出了第一间蔬食餐厅，取名——桔园。

去年，他们在位于嘉兴繁华地段的福朋喜来登酒店内开出了第二家蔬食餐厅——禾果蔬食。

△跟随禾果蔬食的厨艺主理人——

蔡师傅一起先去看看吧～

3月初时，壹素界的团队伙伴亦有幸受邀前往万豪集团在国内700多间酒店中，唯一一家开在喜来登酒店内的蔬食餐厅，带大家一睹真容！

出发前，办公室的小伙伴最好奇于三个问题：

“开在酒店里的素食餐厅有何特别之处？”

“都有哪些好吃的菜？”

“去这里吃素应该很贵吧？”

别急～接下来就让我们为大家一一揭晓！

餐厅位于酒店5层，从大厅直接坐电梯上来便是。

入口为拱形门设计，超长的开放式吧台，给人以开阔的视觉空间感。


再往里走，右手边就是大厅的用餐区。浅灰与暖木色的椅凳搭配，柔和的灯光下，以及恰到好处的前后桌距，让客人在用餐时可以感受到一份舒适与自在。


而靠近窗边的景观位，在高峰时段更是常常一位难求。
坐在窗边，从五楼俯瞰下去便是已流经千年的京杭大运河。且不管是白天或是晚上，都能看到很棒的景色。

此外，除了大厅的餐桌位外，禾果还设有山音、沐光、云海、听雨、福满与福慧，大大小小共6间圆桌包厢。
所以无论是邀三两朋友聚餐，或是想要在酒店内宴客抑或是进行会议，包括各类喜寿宴席需求，在禾果都可以得到满足。
△可以容纳10人左右的听雨厅

△可以容纳20人左右的福慧厅




此次，我们还有幸见到了禾果的厨艺主理人，同样来自台湾的素食名厨蔡弘志师傅。
△蔡弘志师傅
关于蔡师傅的人生经历，亦是颇有几分传奇色彩。15岁时便开始接触素厨的工作，至今已近四十载，吃过的蔬食美味更是数不胜数。
但在‘阅菜无数’的蔡师傅看来，相比推出层出不穷的创意料理方式以体现素食的美味极限，一切都顺着食物最天然的味道来烹饪是他觉得非常重要的一点。
因此在禾果，选择低油、少盐、无添加的烹饪方式，以突出食物的本味。亦是禾果想要带给更多人的健康饮食理念。

在介绍中，蔡师傅还特别提到了禾果的厨房五宝：竹盐、古法酱油、酿造醋、精选油、黄金糖。
这五样其实也是做中餐非常关键的五种调味料，而从事餐饮行业多年的蔡师傅对于调味料的原料、产地及加工工艺亦是颇有讲究。
在他看来，用好这5个调味料，是做出好吃料理的秘诀所在，食客吃起来也会更健康，更安心。


禾果厨房五宝之竹盐：将精选的海盐，放到特选3-5年的竹子里，用火去烤。烤制的过程中，可以将不好的物质透过高温挥发掉，竹子的微量元素跟甜度和香味，可以融进盐里面，这样烹调出来的菜品相对也会更健康，且更好味。



禾果厨房五宝之古法酱油：跑过国内大大小小的酱油工厂后，蔡师傅最后在泉州找到了还保留古法酿造工艺地区生产的酱油，且不放任何添加剂纯酿日晒3年，浓醇味香，含有丰富的氨基酸成分。
禾果厨房五宝之黄冰糖，以替代白糖的使用。
禾果厨房五宝之酿造醋
禾果厨房五宝之精选油：选用橄榄油、亚麻籽油、有机芝麻油等上好的油品烹饪出来的菜也更健康。





而要做出好味的蔬食，除了讲究调味料的选择外，食材的选择也很重要。
为此蔡师傅还特意在嘉兴郊外开辟出了一块菜园，以天然不使用农药与化肥的方式种植蔬果。所以在禾果近百道的菜品中，有近三分之一的食材便是来自这片土地的产出。
而多年茹素及与食物打交道的经历，也让蔡师傅对食物及生命有诸多感悟。以惜食惜福之心，教导厨房的伙伴，让所有的食材都尽可能的被充分利用，不产生浪费。
牛蒡手卷大厨特别推荐，一定要吃的招牌菜！这款手卷选用了蔡师傅去产地特选的A级海苔，加上铁质含量很高的牛蒡，及禾果自家菜地里的苜蓿芽，吃起来的口感酥脆且清爽。最关键的还有一个秘方：就是里面的沙拉酱是用很棒的豆乳加上地瓜一起打，口感清香又细腻，亦更美味与健康。
南洋沙爹串在禾果点击率超过100%的一道菜，使用了口感接近肉类，且营养价值很高的猴头菇做成的串烧，配上地道的南洋风味酱汁，实属美味。在点评上更是有客人给到了“肉感很足，且不油腻，比肉还好吃！”的评价。
三杯豆腐每日纯手工制作的豆腐，吃到的不仅是新鲜，若是细细品味，更能感受到时间酝酿下所产生的那份手作的温度。

碗中菩提味所用到的食材有羊肚菌、松茸和牛肝菌这些平日里并不算太常见的食材，在制作方式上，这道菜更是选择将松茸和牛肝菌切碎酿进羊肚菌内，搭配上底部的笋衣，是咬上一口便能感受到的鲜美滋味。
茶壶汤选用了干松茸、羊肚菌、绣球菌、海底椰等菌类食材炖出来的汤品，还未开盖便能感受到扑鼻而来的一股菌菇香气。

行天下
这款无论是外形还是厚薄度，看起来与真牛排都有几分相似的菜品，选用的是猴头菇作为主食材，搭配上黑胡椒汁，真是入口很有满足感的一道菜。


萝卜酥饼里面的萝卜便是来自于禾果自家的菜地，萝卜丝和椴木菇的组合，包上酥脆的外衣，吃起来又香又酥。

梅香酥
用锻木菇配上自制的梅子汁，是让人喜欢的酸甜口。


上汤风味面禾果的面条，会提前一周左右去现打面粉后制作成面条，过程中不放任何添加剂。一碗看似简单的素面，放上素火腿、椴木菇、腐竹和青菜后，让人顿生食欲。

树莓山药看起来、吃起来都有些像冰淇淋的一道凉菜，红色的树莓酱浇淋在白色的山药泥上，再点缀上芒果颗粒，看起来很是诱人，因此也成为了很多食客来此必用相机‘打卡’的一道菜品。

紫苏罗汉果采用了自己种的紫苏叶，加上罗汉果，同时两款食材还有润喉的功效，泡在一起甘甜又好喝。且没有季节的限制，是四季都可以喝的一款茶饮。




对于做素食，禾果从一开始就不只是当作一门生意来对待，更多的是希望有越来越多的人可以感受到蔬食的美味与魅力所在。

因此，这间开在星级酒店里的蔬食餐厅在定价上，也是充分考虑到了大众的接受度，人均150元便可享受到一餐美味又健康的素食体验。
此外餐厅还可根据食客的需求，接受不同价格的位餐定制。