深色蔬菜更健康？
经常听说，深色蔬菜的好处胜于浅色蔬菜，真的吗？
根据颜色深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色的营养价值一般确实优于浅色的。 深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜。
1. 深绿色蔬菜——叶绿素、维生素C
如菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、西洋菜。 含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素、维生素C/B1/B2，以及铁、硒等微量元素，其中含有的叶黄素能保护视网膜健康。
2. 红色/橘红色蔬菜——番茄红素
如西红柿、红辣椒。 西红柿等红色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄红素，有强抗氧化的作用，有助于人体清除自由基，降低发生前列腺癌、子宫癌的风险。
3. 黄色/橘黄色蔬菜——胡萝卜素
如胡萝卜、南瓜。 胡萝卜等橘黄色蔬菜，富含胡萝卜素，能延缓皮肤衰老、改善夜盲症。 4. 紫黑色蔬菜——维生素P、花青素
如紫甘蓝、紫苏。 这类蔬菜富含维生素P，能提高微血管的活力，味道之浓郁，还能增加肾上腺的分泌，让人心情活跃。
此外，它们还含有大量的花青素，抗氧化能力强，能增强人体的抵抗力。 而浅色蔬菜，主要是白萝卜、茭白、莲藕、冬瓜等颜色较浅的浅绿色、白色蔬菜。 同样也含有丰富的膳食纤维和微量元素，能保护肠胃、提高免疫力。 各色蔬菜，怎么吃才好？
那还用说，用嘴吃啊！在吃蔬菜这个问题上，我们要把握两个关键： 一是要“好色”。 想啥呢？想啥呢？！“好色”点，是让你注意多摄入一些深色蔬菜。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐： 每天摄入300-500克蔬菜（也就是六两到一斤）；深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半（首次提出）。二是要均衡。 不能偏心，顿顿只吃一种蔬菜，因为颜色不同的蔬菜，所含的营养价值不同。 如果你想营养均衡，那就吃出一道彩虹吧！上百种蔬菜，总能挑出你喜欢的几样~
推荐食谱
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蟹味菇炒小油菜▽材 料：小油菜4棵，蟹味菇100克，胡萝卜半根，青椒、姜、植物油、盐适量
做 法：1、油菜洗净，胡萝卜清洗去皮切丝，蟹味菇洗净，姜切片，青椒切圈2、热锅注油，油温热后加入姜、青椒煸出香味3、放入蟹味菇、胡萝卜丝翻炒4、先放入菜芯翻炒几下，再放入叶片翻炒至菜叶变软5、撒盐翻炒均匀即好
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西红柿白菜炒豆腐▽材 料：北豆腐，西红柿，大白菜，植物油，生抽，盐
做 法：1、西红柿切块，白菜切长条，豆腐切方块2、锅中放油，中小火，放入豆腐煎3、一面煎金黄后翻面，把另一面也煎至金黄4、两面都煎好后，放入西红柿炒5、烧到西红柿有一点出汤，放入白菜，撒盐，炒匀后盖上锅盖中火焖3分钟6、白菜变软后，加入生抽，大火30秒后可以出锅
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