春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。

《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。

黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。

花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。

推荐10道豆芽菜素食谱

 尖椒拌黄豆芽 

-材 料-

黄豆芽1盘、尖椒1个

茶油、盐、花椒适量

胡椒粉、干红椒适量

香油、醋、酱油适量

-做 法-

1. 黄豆芽去皮上笼屉蒸熟；

2. 尖椒斜切丝，干红椒备用；

3. 把尖椒、干红椒放在黄豆芽上；

4. 放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品；

5. 炒锅倒入茶油烧热；

6. 浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。

 榨菜炒豆芽 

-材 料-

绿豆芽300克、胡萝卜1根

青椒1个、榨菜30克

植物油、盐各适量

-做 法-

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；

2. 起油锅加热，放入青椒煸炒；

3. 放胡萝卜煸炒2分钟；

4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒；

5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可。

 素炒豆芽 

-材 料-

黄豆芽60克、素蠔油1大勺

植物油、姜末、盐各适量

-做 法-

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部；

2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用；

3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可。

 醋溜豆芽 

-材 料-