素食者吃些有营养的蔬食不仅可以补充身体需要的各种营养，而且可以去火防病。还可以经常吃一些豆制品，豆制品除了含有丰富的大豆植物蛋白外，还含有丰富的维生素B2。
腐竹就是一种很好的食材，它浓缩了黄豆中的精华，相对来说营养更丰富全面。我们每天的饮食搭配，营养来源单一是不可取的。
今天还加入了香菇和胡萝卜搭配一起，这样的组合，不仅更贴近人体所需的营养，而且，有了菌菇的加入，味道也会变得更加的鲜美，这种健康的食谱真是给啥都不换！
香菇烧腐竹
-材 料-
腐竹100g香菇3个
青辣椒1个、胡萝卜50克
酱油15克、素蠔油15克
蔬果调味粉、食盐适量
植物油20克、淀粉7克
-做 法-
1. 腐竹提前泡发，洗净，切成寸段；
2. 胡萝卜切片，香菇切厚片，青椒切滚刀块；
3. 用淀粉调个碗芡；
4. 锅中适量油烧热，下香菇翻炒；
5. 再加入胡萝卜和腐竹翻炒均匀后加1勺酱油、1勺素蠔油，翻炒均匀；
6. 然后加入适量的清水，刚能没过食材即可；
7. 大火煮开后转中火焖7-8分钟；
8. 加入青椒翻炒断生，调入盐和蔬果粉；
9. 起锅前淋入碗芡，翻炒均匀即可。
凉拌腐竹
-材 料-
腐竹100g、西芹2根
胡萝卜半根、木耳10朵
生抽3大勺
陈醋3大勺、蔬果粉1小勺
盐1小勺、香油2小勺
辣椒油1小勺、白胡椒粉1小勺
熟白芝麻1大勺
-做 法-
1. 将腐竹和木耳提前用冷水泡发；
2. 西芹、腐竹，胡萝卜切片备用
3. 接着来调个凉拌汁：在碗中加入生抽、陈醋、盐、蔬果粉、辣椒油、香油和胡椒粉搅匀；
4. 将西芹、木耳、胡萝卜沸水下锅焯2分钟，捞出过冷水降温后沥干备用；
5. 将腐竹倒入开水锅中焯30秒，同样捞出过冷水降温后沥干备用；
6. 将木耳、胡萝卜、西芹、腐竹放入碗中，倒入调好的料汁和白芝麻搅匀即可。
苦菊紫甘蓝炒腐竹
-材 料-
腐竹四根、苦菊一把
紫甘蓝小颗、植物油适量
盐适量、蔬果粉少许
-做 法-
1. 干腐竹加冷水泡发；
2. 紫甘蓝切细细丝儿，苦菊切段；
3. 热锅入油，将泡发好的腐竹放入先炒一下；
4. 再放入苦菊和紫甘蓝翻炒；
5. 出锅前加盐和蔬果粉调味～
小炒腐竹包菜
-材 料-
卷心菜半个、干腐竹3根
红尖椒1根、菜紫油适量
生姜小块、素蠔油1勺
盐、蔬果粉适量
-做 法-