说起酸辣粉，不得不提到重庆酸辣粉，
一碗正宗酸辣粉应该是：“麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹且油而不腻”。
每一根红薯粉都吸附酸辣感，配上花生米、酸豆角，在舌尖蔓延开来。
在重庆各大出名的好吃街，都会有几家酸辣粉店，能够吸引食客排长队的一定也差不了。粉体是最不矫情的食物，剁碎能做馅料，包子饼子皆可容纳煮熟能做汤，炒制是道菜，作为主食担当也没问题。不管是四大菜系，还是边陲名吃，即便是最小众的口味，都能和粉条百搭成席。
粉条在我国至少已有1400年历史。历经千年，人们将粉条的种类开发得越来越丰富，地域差异使粉条的菜式也变得各有风味。最初，粉条原料以豆类淀粉为主，北魏贾思勰所著《齐民要术》记载了从粉英（淀粉）---到粉饼（粉条或粉丝）的工序。
宋代陈叟达所编《本心斋疏食谱》中提及“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉丝的做法。

全国粉条众多，魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜、马铃薯、木薯等富含淀粉的块茎，都可以被做成粉条。
其中土豆的功能最多，功劳最大，尤其是作为米面之外的副食兼主食，养活了一代又一代中国人民。其实最早在2015年，我国就提出，把土豆作为农业结构调整主要替代物，让土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
土豆做成的粉条，也是全国消耗量最多的，成为一些地方的特色食品。

重庆酸辣粉是以红薯粉为主料；桂林米粉和过桥米线的主角是米制粉条；菜谱中常见的“蚂蚁上树”以绿豆粉丝为主；东北乱炖里，土豆粉是最常见的。
此外，在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，汤汁丰盈的炖菜、凉拌菜中，也大都会配以当地的土豆粉条。
土豆粉的做法，与红薯粉的制作方法相同，目前主要有两种。一：手工漏粉按比例混合芡和粉坨后，进行漏粉。漏勺或漏瓢要端稳当，粉坨置于中心，用手不断匀速拍打，一根根粉条便从几十个孔洞中漏出，落入沸腾的大锅里，粉条煮熟了，再入凉水冷却，挂在室外晒干便可加工食用。

二：机械一体化将土豆淀粉投入机器，高温定型再冷却成粉条。

美食纪录片《风味人间II》中，就有现场手工制作土豆粉的片段。粘稠的粉浆画作涓涓细流，如图在空中舞蹈一般。
红薯粉嚼劲强，而且比较耐煮。土豆粉呈乳白色或淡黄色，口感更加劲道，容易消化，更加适合做面食类或炖菜。

文化需要交流互换产生膨胀，
才能日渐更新。
那么美食之间，众多粉条之间，有没有可能变换角色呢？虽说各地特有小吃已经大体固定，但谁说不能创新呢？比如酸辣粉是红薯粉的主场，
但谁规定土豆粉不能涉足呢？于是，酸辣土豆粉应运而生。
这样的创新，你肯定也想尝试一下？纯素配方，更增添麻辣口味，麻辣多重刺激~同时照顾到不能吃辣的群体，原味香而不辣。

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