越红的番茄越好，说明番茄红素越多。有研究发现，番茄红素清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
另外，食物防癌也分等级。据有效的数据表明，在食物降低患癌的作用的四个等级（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以属于第三个级别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高营养成分是可以对人体实行保护机制，以免致癌物的侵入。

一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。 
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟，最好不要购买。

推荐食谱

图文| 海燕的窝
松仁玉米番茄盅
-材 料-
西红柿2个松仁适量玉米粒适量胡萝卜半根水淀粉、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 西红柿洗净切去底部，掏出内瓤，得到西红柿盅，挖出的瓤可以凉拌，也可以做其他菜肴2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡萝卜丁都准备好3. 入油锅翻炒，加入少蔬果粉，盐调味4. 翻炒片刻即可盛入西红柿盅中5. 入锅中火蒸5分钟6. 另起锅勾薄芡，淋在蒸好的松仁玉米上即可7. 吃的时候可以去掉西红柿皮
图文| 妞妞妈美食
西红柿烧茄子
-材 料-
茄子1个西红柿2个青椒1个姜末适量盐2勺鲜蔬粉1勺食用油适量
-做 法-
1. 茄子洗干净切粗条；青椒切小块2. 西红柿洗干净去皮的西红柿切小块。3. 炒锅内烧油，炒香姜末4. 倒入茄子翻炒；炒至每根茄条上都均匀的沾上油5. 倒入西红柿翻炒；炒至西红柿和茄条融合。6. 加小半碗开水；烧至汤汁浓稠，7. 放入青椒翻炒，放盐和鲜蔬粉调味即可。
图文| 橘子香味825
西红柿炒西兰花
-材 料-
西兰花200克西红柿1个姜5克水淀粉、油、盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 姜切末；西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下