现如今饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变，作为餐桌上的重要主食，如果要做个比较：米和面究竟哪个更有营养？哪个更“养人”？面食更容易发胖？

 




米和面，到底谁更“养人” 1从营养角度看 

如果从营养的角度来看，大米的锌含量略高于面粉，大米的蛋白质更容易被人体吸收，但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。

所以，米和面应该互相轮换着吃。

 

2从养胃的角度看

 

对于胃酸过多的人来说，加食用碱的面制品是更好的选择，比如碱面馒头、花卷。

喝粥养胃？不一定！

成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍：粥消化起来比较快，从这个角度上来讲，确实能够给脾胃减轻负担。

但是，“胃反酸人群喝粥，相当于是雪上加霜！还有，喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化，所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。

 

3从减肥的角度来看 

• 1 个 100 克的北方大馒头，约有 236 千卡
• 1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡
• 1 小碗 100 克的面条，约 110 千卡
• 1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

实际上二者的营养差别并不大，您可以按照口味和习惯进行选择。
如果减肥，吃米饭或者面条都可以，二者热量差别不大。
主食也应该多样化，最好米和面轮换着吃，偶尔加些杂粮，营养就更加均衡了。

营养差别不重要 营养流失问题才重要 我们把洗米说成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。
但你可能不知道，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。 
营养师建议，淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
不要用热水和流动水淘米。 




煮米饭时加一物 有助防癌护血管 主食也讲究多样化，那么应该怎么做呢？今天为您总结了一些方法，看下吧~

 1大米+糙米：有助于控制体重

 

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，富含多种膳食纤维和矿物质，能够帮助消化，减少糖分的转化，而且更能增加饱腹感。 2大米＋紫米/黑米：延缓衰老

 

这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。

特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。
3大米+燕麦：血管更通畅

 

比起大米来，燕麦所含的营养更为丰富，最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓的形成。

4大米＋小米：美容养胃