来源：第一商业网

“不树道德标杆，年轻人自己的素食小店。”“自己开家素食餐厅偷着乐就行了。”
说前一句话时，曲川宁的表情很严肃，可说到后一句时，他笑得很温暖。
2011 年 8 月底，“向日葵爸爸”素食小屋在红瓦寺街开业。这是成都第一家西餐素食店。这个面积只有六七十平方米的小餐厅，隐藏在一栋商务楼房的过道中，很不容易被发现。
这些年，成都开了很多素食餐厅，同时也关了不少，向日葵爸爸却一直在那里。当被问到经营餐厅遇到哪些困难时，老板曲川宁笑着说：“没有什么困难啊，无非就是赚多赚少的问题。”他的语气中，带着满满的自信。

 

结缘素食 卖了房子开餐厅

曲川宁是辽宁人，2005年毕业于四川烹饪高等专科学校酒店管理专业。毕业后，曲川宁在银河王朝酒店实习了一段时间后，到了成都某国营单位，管理内部消费的西餐厅和咖啡厅。

舒服的工作环境，没压力的工作，并没让他觉得享受，相反，他对人生感到迷茫和无所适从。

 

第一次接触素食

 

2008年，曲川宁第一次接触素食，缘于和NGO组织参加救灾活动。这是一群热爱自然的人，所做之事也大多与环保有关，其中就有很多素食者。

曲川宁很好奇，不管是工作还是生活，这些人怎么就能那么快乐呢？他的心中充满了疑问。

 

卖婚房开餐厅

 

△向日葵爸爸素食餐厅

通过这群人，曲川宁对素食有了了解，而开素食餐厅，离不开另外一个人的支持 —他的太太。当时曲太太在做香港嘉道理农场的有机蔬菜项目，让一些农民种植有机蔬菜，不使用农药和化肥，土地放荒两三年后再耕种。

他们小两口都喜欢有机蔬菜，当太太提议开一家素食餐厅时，他同意了。开餐厅需要投资，他们将婚房卖了，这在当时算是很大胆的举动。

毕竟素食的受众有限，人们了解也并不多，成都市场上多数素食餐厅经营都很困难，更何况，曲川宁是第一次做素食。

  不挂招牌 在摸索中前进

开一家餐厅，选址、消费人群以及经营方向都很重要。当时成都的素食餐厅多是依托宗教信仰开起来的，以经营川菜为主，装饰多少与宗教文化相关，经营宣传也是针对素食群体。

所以，很多人提到吃素时，总会眉头一皱。曲川宁更希望大家提到吃素时，就像吃中餐、西餐一样自然。现在，吃素的人越来越多，出发点不再局限于宗教信仰，有的为保护环境，有的为保护动物，有的为了身体健康。

餐厅定位选址

 

素食要被大家接受，年轻人是最好的客群，他们好奇心强，愿意尝试，于是他将消费人群定位于大学生，餐厅位置定在大学附近。而选择做西餐素食，一是他曾做过与西餐相关的工作，二是想与川菜素食有所区别，给客人更多体验和选择。

餐厅开业前三个月，没挂店牌，也没做宣传，朋友甚至不知他开了店，他只发了一条微博。为何这样做？曲川宁说，成都许多新开业的素食餐厅，基本上先赔半年，甚至更久，绝大多数经营困难。他需要摸索一段时间，了解大家的反应。

餐厅设计风格

 

餐厅开业快满三个月时，曲川宁挂上了店招。

店名取为“向日葵爸爸”，因为向日葵是父亲节送给爸爸的花，自己也是位爸爸，爸爸对孩子的爱，就像太阳照着大地，不管发生什么，温暖都会在。

同时，他希望餐厅能给客人带来温暖和舒适。

△餐厅内景

因此，餐厅的装修以黄色为基调，简单、清新而温暖，墙上的手绘菜品图出自意大利素食客人之手，而书写菜名的则是位日本客人。这样的装饰为餐厅增添了一抹清新的色彩。

 

 经营有道 回归餐饮本位

正如曲川宁所料，开业第一个月亏损严重。后来渐渐有人发现，这个偏僻的角落还藏着一个清新的小餐厅，而且环境、菜品味道和服务都很好。

于是，第二个月开始，餐厅的收支基本持平，曲川宁没有再往餐厅里投钱，经营渐上正轨。