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一顿丰盛的家宴——要款式新颖，要制作方便，要避免油腻，要符合季节，还要兼顾全家的口味。
这里就为大家推荐11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！
材料：藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、味全高鲜 (适量) 、糖 (适量)
做法：
1.藕洗净后切片。2.姜切末备用。3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5.沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末。6.放入醋，盐，味全高鲜，糖适量拌匀装盘即可。
2凉拌豆腐皮
材料：豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)
做法：
1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉。4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀。6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
3捞汁凉皮
材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml
做法:
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
4拌金针菇
材料：金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、味全高鲜(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2.水开后，焯熟水。3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4.将辣椒面，花椒面，盐，味全高鲜，醋，生抽，香油倒到金针菇里。5.锅里油烧热。6.将油稍微放下，浇到辣椒面上。7.拌匀即可。
5蓝莓山药
材料：山药、蓝莓酱
做法：
1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。3.取出过凉水至冷却。4.山药码入盘中形成井字格。5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
6洋葱拌木耳（忌五辛者去掉洋葱）
材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
7凉拌素肚丝
材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2、黄瓜洗净切薄片。3、改刀成细丝。4、黄瓜和素毛肚香菜放在盆中。5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6、将料汁淋在菜上拌匀即可。
8炝拌苦瓜
材料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。（忌五辛者不要放大蒜）
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
9粉丝拌菠菜
材料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，素蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入素蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可