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腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。
很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！
腐竹的营养价值
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。
1. 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2. 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。
6. 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
素食严选高安头层腐竹
高安腐竹的特质主要表现在：一是营养成分丰富。
它以高安优质非转基因大豆为原料，其味甘淡性平，有止咳清痰、解毒养胃之功能;蛋白质含量高达45%，可谓植物食品的蛋白之王，同时还含有30%的脂肪以及维生素、核黄素、硫胺素和锰、铁、锌等各种微量元素。
二是色、香、味俱全。产品呈淡黄色，外表油亮光泽，支条均匀，内空外实，闻之豆香怡人，食之口味纯正。
三是久煮不糊，可以反复回锅。这个特点除了吃起来鲜美爽口之外，也是人们识别正宗高安腐竹的一个很好的方法。
高安腐竹纯手工制作中，将豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”，然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。
在高安当地，至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。
腐竹在制作过程中，先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把黄豆磨成豆浆。
煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。
灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜，高安腐竹18小时恒温烘干。
当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候，双手迅速提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到空地上进行充分地晾晒。
豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。
一般来说，3斤黄豆只能产出一斤腐竹。因为高安腐竹的都是头层腐竹，所以3斤黄豆只能产出半斤左右的腐竹。
腐竹的美味食谱
腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材。腐竹也是煮素菜的最佳食材，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。锦绣黑腐竹（养肝、固肾、健胃）
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