素 心 素 艺 · 德 才 兼 修

餐厅是否赚钱看厨房，厨房运转好坏在厨师长。厨师长的水平与能力不仅关系到出品质量，更对餐厅的效益和长远发展起到至关重要的作用。

专业的素食厨艺师百不获一，而优秀的素食厨师长更是千人难求。

为了帮您解决素食厨房的种种难题，我们用心开设了一款针对素食厨师长的精品课程——素菜烹饪厨师长与荤转素研修班。

07月29日-8月02日 

五天时间，帮您在素厨管理上提升到一个全新水平

共同成长，共同进步！

教学目标

1、讲述具有高级素食厨艺专业技能的厨艺人员必备的素养要求和产业新思维；

2、教授分享优秀素食厨师长应掌握的常用食材认知及保管、对口的菜式设计、精细成本核算、定价技巧等案例；

3、提升优秀素食餐厅厨师长（未来厨师长）的综合素质与厨政管理能力。

4、讲述素食厨艺师的素菜出品与荤食厨师的素菜出品之异同。

招生对象

1、素食餐厅的厨师长、骨干厨师（储备厨师长）；

2、优秀荤菜厨师转素食厨师者；

3、素食餐厅厨政管理人员；

4、其他感兴趣的人群。

参学者能收获什么？

1、能让素食厨师们正确科学的认识素食；

2、学习掌握素食厨师长所必备的职业能力（素食市场趋势判断、食材、味型的烹饪手段、烹饪管理、菜品创新研发）

3、荣幸参加素食发展历史上，革命性的技术研讨（素餐由农业化生产过渡到工业化、产业化时代培训市场的技术体系）

4、认识掌握素食技术研发创新能力

课程大纲

1.素食概论思维；

2.素餐与荤餐烹饪区别；

3.优秀厨师长职责及应具备的能力和素养；

4.素食食材的认识运用与保管系统；

5.素食厨房布局设计及各项管理制度的设立+范例说明

6.菜品菜谱制定、成本核算原则与定价技巧

7.素食厨房生产线的改革

8.菜品交流：素菜烹调&制作范例

9.交流分享会

10.结业

师资力量

广州市素食职业培训学校

教务部副主任

世界素联素厨专委会副主任

素食厨艺专业高级讲师

著名粤菜厨师/当代素食菜品研创专家

素食营销论坛厨艺大赛专家评委

先后在国内多家素食机构任行政总厨

资深素食产业经营者、素厨名家，

世界素联素食厨艺专委会主任

对宫廷素食有深入研究

现于京城知名素餐厅任行政总厨，

在北派素食与宫廷素食上颇有建树。

广州市素食职业培训学校素食厨艺专业特聘高级讲师

四十余年厨艺经验，中国烹饪大师

高级营养师，国际餐饮业评委

资深餐饮出品策划管理经验，多次获国内国际多项特殊荣誉奖项，

素食餐饮集团运营总监等工作

世界素联素厨专委会副主任委员

广州市素食职业培训学校素食厨艺专业特聘高级讲师

高级烹调师，二十余年厨艺经验

多年西餐经验及素餐经验，高端素食餐厅行政总厨