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前两天翻冰箱发现库存的半包蜜豆，一个快发芽的紫薯，决定做个紫薯蜜豆吐司当早餐吃。
想到之前承诺了要写菠萝包的食谱，于是分了部分紫薯面团做起菠萝包。
同一个面团，便把两个食谱合并一起写了。
紫薯蜜豆吐司 & 菠萝包
- 食材 -
非常时期，食材不一定能凑齐，紫薯可以换成红薯、南瓜、山药，甚至土豆，如果都没有，就不要做这款面包了。
馅料里的蜜豆不是必须，我纯属消耗自己家里食材！你可以换成巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干、核桃这些加入吐司里，不放馅料除了不够甜之外，没啥影响。
食谱里的椰浆、豆浆可以替换成其他的植物奶。
面粉根据自家的来，注意吸水性不同，还是那句话：看面团状态！
全麦老面：
有机全麦面粉 清水 速发干酵母粉 盐
主面团食材：
有机石磨全麦面粉 有机石磨黑小麦面粉 清水 橄榄油 海盐 速溶豆浆粉 紫薯 黄糖 即发干酵母粉
吐司和菠萝包夹馅：
蜜豆
菠萝包酥皮：
椰子油 黄砂糖 椰浆或豆浆 速溶豆浆粉 南瓜粉（可略，上色用）有机石磨全麦面粉 有机糙米粉
- Recipe 食谱 -
（模具：1个三能250g吐司模具 ）
可做1个吐司和6个菠萝包
Step 1
首先从冰箱取100g老面，在室温回温1个小时。
如果手头没有老面，需要提前一晚上制作老面，方法如下：
把100g全麦面粉、65g清水，1g速发干酵母粉和1.5g盐，混合均匀，稍加揉面至面团表面光滑即可，室温一发至两倍大之后，放入冰箱冷藏，在三天内使用完。
（这段时间不出门，建议一次性做多一些老面囤冰箱里。）
接着处理紫薯：
紫薯1个洗干净，切块蒸熟，趁热去皮后，用叉子把紫薯捣碎，不需要用机器处理，适当保留一些紫薯颗粒，面团会更好看呢。
Step 2
把100g老面撕成小块，和90g紫薯泥、240g清水放在搅拌盆里，混合均匀，把280g有机石磨全麦面粉、50g有机石磨黑小麦面粉、15g速溶豆浆粉或椰子粉、2g海盐、10g橄榄油、10g黄砂糖、1.5g速发干酵母粉，混合均匀，用手或机器揉面，至面团的膜通过“玻璃窗”测试。
（和面天冷可用和体温相当的温水，天热可以用冷藏的冰水）
揉好的面团放置在抹了油的发酵盒或大保鲜盒中，盖好，进行第一次发酵，发酵时间为2个小时左右，或者发酵至面团两倍大。
Step 3
趁面团一发的时候，来做菠萝包皮。
把40g椰子油、35g黄砂糖、25g椰浆、10g 速溶豆浆粉、3g纯南瓜粉（为了颜色更好看，可略）、10g有机糙米粉和60g有机石磨全麦面粉混合均匀，轻轻揉成团。平均分成6份，滚圆，盖上湿布，备用。
若无糙米粉，可换成玉米淀粉，目的是降低面粉筋性。
面团一发好后，在案板上撒一层薄粉，倒扣发酵盒，把面团光滑面朝下放置在案板上，分出280g面团做吐司，其余的平均分成6份，每份约85g，均整形成圆形，静置15分钟。
吐司整形：
用擀面杖把一份面团擀开成长方形，把适量的蜜豆撒上去，分别从两个长边往中间折好，然后卷起来，接口朝下放入吐司模具里。
菠萝包整形：
每个面团包入适量蜜豆，滚圆，把菠萝包皮擀开。可以垫在烘焙油纸上，再盖上一张来擀，这样不会黏住擀面杖。
面团表面喷点水，把菠萝包皮盖上去，用刮板刻出菠萝包花纹，也可以不刻让其自然开裂。
如果菠萝包皮太黏， 可以把它冷藏一会儿更好操作。
Step 4
整形完毕后，建议此时开始预热烤箱，上下火220度预热。
（两款面包同时醒发，菠萝包个头小，比吐司先入炉）
菠萝包在室温25度左右醒发，有暖气的地方要用湿布盖好。约醒发40分钟左右，表面喷水，放入烤箱中下层，烘烤15分钟左右，出炉。
吐司面团放在35度的环境里醒发，旁边可以放一碗开水，大约长到两倍高或者快满模具就可以。
如果没有发酵箱没有温度计，那就想办法制造一个和我们体温相当的环境好了（比如蒸锅，比如泡沫箱）。
烤箱调整为上火180度，下火210度，把吐司连盖子一起放入烤箱中下层，烘烤25分钟后，把盖子拿走，继续烘烤10分钟后出炉。
出炉后震一下吐司模具，快速脱模。
淡粉紫色的吐司
组织松软有弹性
捏捏很解压
刚出炉冷却的菠萝包皮最香酥
隔夜后可复烤一下
自然裂纹的菠萝包皮，我更喜欢这样的效果。
期待大家发来作品图片呀！
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