炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

 推 荐 菜 谱 

1

炝拌香菜豆腐

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材料：

豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙

步 骤：

1、把豆腐片去老皮，切成小方块

2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下

3、捞出、沥水。

4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒

5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒

6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。

7、起锅，放入香油烧热

8、淋在豆腐上即可~

2

芹菜炝拌花生米

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材料：

花生米200克，芹菜2根，胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，花椒一小把，盐、蔬果调味粉、香油、白芝麻适量

步 骤：

1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分

2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒

3、加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可

4、芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块

5、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用

6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可

3

炝拌土豆丝

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材料：

土豆1个，胡萝卜1/4根，香菜1小根，香醋2勺，植物油、盐、蔬果调味粉、花椒适量，干红椒2-3个

步 骤：

1、土豆洗净去皮切细丝，放清水中浸泡20分钟以上

2、锅里烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右，捞出用凉开水浸泡放凉

3、把放凉后的土豆丝沥干水分，加上少许盐、蔬果粉，2勺香醋

4、锅里加适量油，开中小火，放入花椒炒出香味后关火，捞出花椒不用，把切成小段的干红椒（籽不要）放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。

5、将热油红椒淋在土豆丝上，再加入香菜拌匀即可装盘。

4

炝拌芥兰

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材料：

芥兰1把，盐1小勺，植物油、盐，蔬果调味粉适量，生抽1/2勺，姜1小块，干辣椒2个

步 骤：

1、芥兰洗净，择去老叶，用小刀削去茎部硬皮。

2、烧一锅开水，放一小勺盐和少许油。

3、氽烫至变色捞出，控干水份。

4、姜、干辣椒切丝。

5、调料(除油外)放一起搅匀。

6、芥兰整理齐，挤掉多余水份，切掉头尾，码入盘中。

7、浇上料汁

8、烧热油，冒烟离火，立即泼在香料上激出香气。

5

炝拌菠菜

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材料：

菠菜300克，干辣椒3个，熟白芝麻1汤匙，盐，蔬果调味粉适量

步 骤：

1、干辣椒擦去浮土，剪成圈

2、菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段

3、烧开一锅水，加入1汤匙食用油，适量盐

4、倒入菠菜，焯烫3分钟左右。捞出滤干水份

5、锅热，倒入适量食用油，加入蒜末，辣椒煸出香味。

6、倒入菠菜，盐，蔬果粉，快速翻动拌均匀，关火。

6

椒油炝拌双丝

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材料：

香笋半根，水萝卜1根，花椒10多粒，盐半匙，白醋半匙，油、盐几滴