你知道
东林的一顿斋饭
是怎么做出来的吗
为了替大家找到答案
我们记录了斋堂的一天
2:15am
作为全寺人气最旺的早斋单品，当之无愧的“续碗冠军”——豆浆，每天准时供给着所有人的蛋白质。
一口下肚，纯纯的豆子香，独一无二的粘稠度，别无分号。放置一会儿，表面就会结上一层薄薄的豆皮。懂的人都知道，必须是实打实的现磨豆浆才会有这样的质感。
消灭一碗豆浆，只需要几分钟。但这几分钟背后，是5、6个小时的努力。
凌晨的寺院
凌晨2点15分，本该处于深度睡眠的时间。老大寮却灯火通明，制作豆浆的师父已开始忙碌。
将榨好的豆浆放入豆浆锅，这时的豆浆还是生的，上面浮着厚厚的豆沫。需要用蒸汽熬煮。
先开小火，让蒸汽慢慢融化豆沫，这大概要花上一个小时。师父会用这个时间清理榨汁机，做些卫生工作。然后静静地等待泡沫消融。
五点左右，分装豆浆的师父、义工们会准时来“收货”，一点工夫都耽误不得。
3:30am
此时，你还可以再睡个几十分钟再起来上早课，不过，馒头房已开始苏醒。
现在天气转凉，馒头要经过二次发酵才行。馒头房的师父说，如果是夏天，发酵一次就可以，如果是冬天，晚上还要给面团垫上电热毯呢。
面粉是俄罗斯的品牌，一种无添加的，没有化肥、农药，价格却和国内普通面粉持平的性价比之王。
面团在和面机里“翻江倒海”，义工们围着巨型面桌站成两排。
师父负责分发面团，接到面团的义工瞬时将它们揉搓成长条，放到木板上。
切面的义工手起刀落，馒头现形，送入笼屉，一气呵成。
典座师父“掐指一算”：那时候一天差不多要蒸一万个馒头！
3点30分还不算太早，如果是蒸包子，还要提前一个小时来。
04:00am
熬粥需要一个小时，现在寺院人不算多，4点开始准备，正好让大家可以吃到热乎乎的粥。这个时间相比于前些天法会时的1、2点钟，简直甜蜜又轻松。
咕嘟咕嘟
熬粥是个力气活，必须要男众才能搞得定。
为了保持粥的浓稠度的稳定，他们有一个秘诀，加水的时候用尺子量——没错，大尺子，大锅熬，什么都是超大号的。
除了熬粥区，洗菜区、择菜区、切菜区也分工明确，忙碌而高效。
蔬菜们颜色的新鲜和数量的庞大，搭配着义工们整齐划一的蓝帽子和切菜的节奏声，让他们看上去有点艺术家的气质。
但如果你认为他们是在准备今早的食材，那恐怕就要饿肚子了。早斋需要的食材在前一天下午早已备好，现在他们准备的是午斋食材。
4:40am
“起火！”
“阿弥陀佛！”
“大火！”
“阿弥陀佛！”“小火！”
“阿弥陀佛！”“马上出锅了！”
“阿弥陀佛！”东林斋饭好吃的秘诀之一，就是——柴火。
在灶台和柴火房中间有一面墙，墙上有一个正方形的小洞，墙两面的人通过它来建立沟通的桥梁。
站在椅子上观察墙那一面的炒菜进度
我兴致勃勃地问柴火房的师兄，是不是每烧一根柴就念一声佛？
他老实地答：“那不一定，反正他们喊我调火候时我就‘阿弥陀佛！’”
先说这个灶，没错，还是大！
营养要搭配，口味要配对，从买食材到洗菜切菜，从炒菜到腌小咸菜，典座师父把自己的经验悉数传授，毫无保留。
典座师父指导大家如何炒菜
大寮的饭菜好吃，义工们形容它“淡香淡香的”，看着平凡无奇，吃起来却有滋有味。不需复杂的调味，只用简单的佐料勾勒出食物本身的香气。
典座师父说，因为我们是修净土法门，不能吃得太咸，不然大家念佛的时候总是出去喝水、去卫生间，耽误念佛，所以要把菜做得清淡些。
针对口味比较重的人，典座师父教大家做了几种可口的小咸菜用来佐味：????
包菜剥下来的老叶子和根部，用来炒就不好吃了，腌制之后会变软，不浪费又好吃。
包菜、胡萝卜、芹菜，放一点泡椒、料油、生抽和盐，做出来的“油咸菜”，吃起来非常爽口。
自制的小咸菜没有添加剂和防腐剂，每天都是斋堂的抢手货，去晚了就容易吃不到哦。
05:20am
早斋已备齐，行堂的义工们该上场了。这是我们和早斋相遇的最后一个环节。
将做好的饭菜分装
擦拭好桌子，去斋堂搬来饭菜，摆好，带上口罩，洗干净手，分配好岗位。
如果有新义工来，班长会再教大家一遍怎么打菜：为了保证饮食卫生，勺子千万不要碰到碗，不要让大家对着饭菜低头讲话,不要自己伸手拿......
下了早课的人们也排好队，等待令人激动的美食时光。
6:15am
不过，行堂是故事最多的地方。
“我们在行堂过程中，什么样习气、脾气、性格的人都会遇到，社会上存在的问题在大家的过堂中就会展现出来，就像一个浓缩版本。这是一个磨练自己最好的地方。
看着别人不如法的地方，我们能够把服务放在第一位，能够把大家当成自己的亲人一样去对待，那我们的慈悲心就会提升得很快。
严以律己，宽以待人，不拿我们自己懂得的规矩去绑架别人，而是善意提醒的时候，我们就不会起烦恼啦。”
——来自行堂多年的师兄分享。