材料

剩米饭1碗，面粉200克，温水120毫升，香辣酱1汤勺，盐1茶匙

做法：

1 面粉放少许盐，慢慢倒入温水，拌匀。

2 揉成面团，醒发30分钟。

3 炒锅加入少许油，放入剩米饭滑散。

4 加入一大勺香辣酱。

5 充分翻炒均匀，使米粒充分着色。

6 将炒好的米饭盛出，待用。

7 醒好的面团均分成4份。

8 取其中一份擀成薄片。

9 放入一大勺炒好的米饭。

10 像包包子一样收口。

11 收口后在最上面按一下。

12 用手轻轻按扁，注意不要太用力。

13 翻面后，再用手按压，使饼保持约1厘米厚。

14 锅中加入适量油，放入馅饼，收口面朝下。

15 煎至一面金黄，翻面煎另一面，两面金黄即可。

小贴士：

1. 用温水和面，可以使面团更柔软。

2. 揉好的面团要醒一会儿，可以使面团更松弛。

3. 米饭不要包入太多，以免漏馅。

4. 按扁的时候注意力度，因为米粒较硬，力度太大面皮容易漏。

选自《巧厨娘：新手下厨》一书

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