震撼!美丽的城市,街头摆200桌素酒席,1200人开吃,3000道菜,全是素食时令菜(附视频)

大理古城巍山

在云南大理有个地方,吃货界赫赫有名,反应快的一定想到了,是巍山。南诏古国的发祥地,云南很有代表性的小吃重镇。

每年农历二月初八,是当地彝族祭祖日。

在今年的3月5日,中华彝族祭祖节第七届中国大理巍山小吃节正式拉开帷幕。文艺展演结束后,巍山会举办独特的长街宴,至今已办了7年。

其中就有吃货们,尤其是食草族们最期待的南诏养生宴:200桌养生宴桌桌相连贯通南诏古街,上千人共品美食大餐,成为巍山小吃节一道亮丽的风景。

视频转自:一条/美食台

约10分钟,建议WIFI下观看

千人巍山养生素宴

街头一字排开200桌,绵延300米,

可以说是中国最长的宴席之一。

长街宴一共200桌,每桌6人,

面对面而坐,1200人同时开吃!

作为一个有着上千年历史的地方,独特的地理位置多样的民风民俗在岁月的积淀里,巍山饮食形成了自己的饮食文化和风采。而其中的养生素宴,就是巍山饮食文化中一笔不可忽略的财富。

单是用“美味”来概括养生素食的内涵就显得清浅多了。南诏养生素食在经过上千年的传承后,融合了民间斋饭,宗教菜肴,道家养生素食的特点,形成了巍山素食丰富多彩的风格。

巍山长街宴,每年都是15道菜,

全是素的时令菜,

烹饪简易,重在食材搭配。

素鸡和太极八宝饭,

是每年都有的经典菜,

还有的其他13道菜:

古城春晓(凉拌卷粉配豌豆粉)、吉祥素三宝(黄金片、炸黄豆、花生米)、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石(蚕豆炒马蹄)、假鱼(酸辣茄子)、苦尽甘来(苦瓜酿蜜枣)、青霞再望(苦荞片)、瓜浦玉环(南瓜蒸山药)、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。

超级素宴哇

旁边还有彝族乐队,

用葫芦笙和大铜,给大家助兴。

古城巍山有两座古城楼,

宴席从其中的“星拱楼”开始一字摆开。

石板街上撒了很多象征迎客的新鲜松针

11点吉时一到,开吃!

每位80元,座位都被提前预定掉了。

7年来,长街宴都由杨家谷大厨主勺,

他是子承父业,做了30年宴席菜,

现在两个儿子也加入了厨师团队。

长街宴的厨房,

在一公里外的“宴宾园”大院。

大量的备菜工作,提前一两天就开始了。

菜主要都是煮和蒸的,

这样的烹调方式是不是很健康?

调味也简单,选用巍山当地时令食材,

所有菜都是新鲜现做。

每桌15道菜,

200桌就是3000道,

正式厨师竟然只有20个!

每年必有的经典菜,太极八宝饭,

是杨家谷大厨从武当山学来的。

紫米和糯米,蒸熟后,拌上油和糖,在前一天摆成太极图案,第二天早上,柴火灶上蒸2-3小时,熟透了的八宝饭十分香糯。

长春洞庭鸡,

是每年必有的另一道经典菜,

说是鸡,其实是素鸡,

由杨家谷大厨的父亲60年前自创。

大块豆皮里面裹着多种食材:鸡枞、香菇、木耳、核桃……吃的时候再切块,拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻。

“假鱼”,其实是一条茄子。

茄子剖开,斜切几刀,像烧鱼时一样,再裹上面糊,下锅炸至金黄,再浇上汤汁,就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。

近百位当地农妇帮忙备菜,

这是一起剥蚕豆的壮观场面。

15道中,14道菜都是蒸、煮的,

蚕豆米炒马蹄,是唯一的炒菜,

这也是巍山当地的传统菜,

加上红色的甜椒,一清二白三红。

撸起袖子吃起!

今年的南诏养生宴首次向公众推出了5桌清真宴席,每桌有14道菜,在菜色上与其他宴席有所不同,不过仍然是全素宴。清真宴席也是蕴含了浓郁的民族特色,很多穆斯林朋友也是慕名而来。

清真宴席(5桌)14道菜,配零食等。

1200人在吃,

边上还有几千个游客围观、流口水,

想吃,只能明年早点定位子!

云南美味的素食

一根面

一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根......这是对巍山“一根面”最形象的描述。一根面,又称扯扯面或长寿面,是巍山著名的小吃之一。鲜美的汤汁配上其独有的酱料,与均匀劲道独具的面条配合,细腻滑嫩,口齿生香。

青豆小糕

这可不是每个季节都能吃到的,在大棚蔬菜、反季蔬菜还未出现以前,只有每年初春青蚕豆上市时,才能看到它的“倩影”。它那浓淡适宜的绿色,总让人第一时间感觉到春的气息,而当你一口咬上去,大米粘软的香醇伴着青豆隐约的清香总让人不由地坚信,这就是春天的味道。

巍山蜜饯

巍山蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品,至今已有300多年的历史,相传在光绪十三年(1887年),巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情甚好的友人。从此,巍山民间开始了蜜饯制作。

荞面粑粑

据说这是饱含乡愁的味道,制作工艺具有悠久的历史,吃吃荞面粑粑,常回家看看。

你在云南还吃过什么好吃的素食?

欢 迎 留 言!


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