纽漂5年搬家8次,25岁华裔女生开高端私房菜馆,成为炙手可热的素食厨师 | 纽约素食创业家

   时间:2015-03-03

纽漂5年搬家8次,25岁华裔女生开高端私房菜馆,成为炙手可热的素食厨师 | 纽约素食创业家

25岁的DaphneCheng在纽约翠贝卡的一间公寓里开了一个高端私房菜馆和厨艺学院,出入这里的食客除了企业家、模特、艺人、白领精英,也有不少社会名流,比如著名婚纱设计师王薇薇(VeraWang),电视明星亚历克·鲍德温(AlecBaldwin)和她的妻子Hilaria、、普普艺术家彼得·马克斯(PeterMax)《欢乐合唱团》(Glee)的女主角丽亚·米雪儿(LeaMichele)等。穿着时髦、打扮精致的纽约客们围坐在长长的communaltable(共享餐桌)前,捧一杯纯素的鸡尾酒,随意与邻座攀谈,氛围亲密而友好。  

纽漂5年间,她搬过8次家,她形容这间既是公寓又是工作室又是餐厅的地方最像家。如今,作为纽约炙手可热的厨界新星,她将要开一间更大的空间延续她的高端“晚餐俱乐部”(Supperclub)。  

Daphne自称是“蔬菜鉴赏家”,将她的厨艺天赋聚焦在新鲜的当季蔬菜。敏锐的味觉和创新的视野使她成为纽约高端蔬食料理的引领者。她的野心在于改变人们餐桌的现状,在她看来,蔬菜完全可以,并且也应该成为餐桌上的中心。虽然经过专业的厨师培训,但Daphne认为自己主要是自学成才。她喜欢将不同的食材和味道以不同寻常的方式并置,玩出一些出乎意料的创意。她创作出来的菜不但优雅、引人遐想,甚至有时会有些怪异,但最重要的是——好吃。

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出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC(美国出生的第二代华裔),基本不会中文。但从她烹饪的菜肴中很容易看到东西方两种文化的影响、碰撞和融合。

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爸爸是上海人,妈妈则是从台山来。和所有华裔父母一样,身为心脏病学家的爸爸希望她选择一个传统意义上的“好行当”,例如律师、医生等。但是在加州大学伯克利分校学习一年后,她毅然退学。来到了纽约,开始了她的纽漂生涯。  

她先是在纽约康奈尔大学拿到了蔬食营养学(Plant-BasedNutrition)的证书,后来又在纽约知名的健康饮食厨艺学校NaturalGourmetInstitute接受厨师培训。即将从厨师学校毕业之际,她开了自己的第一家餐饮公司,为一些活动、企业、非营利机构和个人提供餐饮服务。2013年,23岁的她开了大受欢迎的“晚餐俱乐部”SuiteThreeOhSix,名字就是她在Tribeca的公寓门牌号。

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每周2-3个晚上,她都会在这间改造后的公寓里上演一场厨艺秀,为好奇的客人们端上一道又一道赏心悦目又惊艳味蕾的美食。每一周的菜单都不一样,菜单项永远没有完全重复的菜,她总是会根据菜市场和本地农场当季的食材组合创造出不同的菜。一顿晚餐通常有7道,2道前菜、1道汤、2道主菜、2道甜品,分量恰当,经常会遇到食客大呼好吃的情况。客人们可以看到透明玻璃厨房后面厨师准备食物的情形,仿佛观赏现场艺术创作。上完最后一道甜品时,Daphne会从厨房出来,与客人交谈,听取客人的评价和建议。

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一年半间,她服务了4500多个食客,登上了《华尔街日报》、《福布斯》、《SELF杂志》等许多主流和时尚媒体。2014年,她参加了纽约美酒与美食节(NYCWine&FoodFesitival),是其中最年轻且为数不多的几位女厨师之一。

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纽漂5年搬家8次,25岁华裔女生开高端私房菜馆,成为炙手可热的素食厨师 | 纽约素食创业家

今年初,Daphne关掉了这间小小的私房菜馆,打算扩大她“晚餐俱乐部”的概念,开一个全新的空间,容纳更多的人,也容纳更多有意思的东西。她同时也在写一本食谱书,为人们呈现蔬食料理的优雅和愉悦,预计2年后出版。  

两三年前,一位纽约投资人投资了她开一家高端的休闲餐厅,预计会在2016年底在曼哈顿开业。她希望将来餐厅可以开在洛杉矶、旧金山、芝加哥、巴黎和香港等更多城市,用蔬菜和她的精湛厨艺“征服”这个世界。

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对于那些没有去过你的纯素晚餐俱乐部的人,你如何介绍在这里就餐的体验?  

晚餐俱乐部的体验非常特别,如今很多城市都有这样的晚餐俱乐部,如果你没有去过,我强烈推荐你尝试一次。我的食物碰巧是纯素的,但最重要的是对蔬菜和它们无穷无尽的种类、味道和质感的一种庆祝。  

请介绍一下你使用的新鲜的农场食材吧?本地的有机应季食材是否激发了你的创作灵感?  

当季的食材是我的全部灵感来源,我总是在逛菜市场的时候在大脑中创作出我的菜单。

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请介绍一下你的烹饪风格,哪些人影响了你?谁是你最喜欢的厨师?  

我被我遇到的任何人和任何事情所影响着,无论是在餐厅吃到的一道菜,一篇博客或者是菜市场里找到的某种食材。我最早受到的影响来自CharlieTrotter,他让我对高端餐饮的概念产生了浓厚的兴趣。  

你最喜欢做的饭是什么?  

甜点算不算?

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我们喜欢你的共享式餐桌,所有人向一家人一样坐在一起。你从这中间学到了些什么?  

在纽约这样的大城市里,获得一种社群归属感是件很难的事情。但是,食物是几乎所有人热爱并可以分享的东西。和同坐一桌的人享用相同的菜单和食物,让人们很容易开启对话,认识周围的人。我知道了,人们永远都不会停止对寻找归属的渴望,我很高兴可以将人们连接到一起来。  

你对于想要吃得更健康一点的人们有什么建议?  

1.一开始先缓慢将更多的蔬菜和水果纳入你的饮食。不要带着你要彻底抛弃某种食物的观念。那种要停止享受某种食物的负面感觉会阻碍你的改变,因此带着你可以吃更多新鲜蔬菜说过的积极想法来思考。  

2.多吃蔬菜水果的简单举动,就意味着你不会有太多胃容量给其他的食物。吃完蔬食,你仍然可以吃你平常吃的食物,只不过会少一点。  

3.不要因为吃了任何东西而感到愧疚,不论是你最喜欢的“肥死人”的甜点,还是多吃了一片面包。有时候,如果让你的灵魂感到快乐的东西,对你就是好的。  

DaphneCheng  

网站:www.daphnecheng.com/&https://www.suitethreeohsix.com/  

Instagram:_Daphnecheng


标签:华裔 女生 高端 私房菜 纽约 素食创业家


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