蔬食营养余博士在2013十大素食华人颁奖典礼上发言稿

各位领导,各位前辈,各位来宾,主办方  

我叫余力,网名是蔬食营养余博士(微信微博博客)。2007年,我偶然美国参加健康会议,见到了偶像约翰罗宾斯(Johnrobbins)。会上碰到一批营养和医学专家在推广蔬食营养学。这对我震动很大,回国后,我决定向大众推广基于天然蔬食的健康生活方式。我的工作主要有3项:在北京建外soho做维根小屋健康蔬食餐厅;28天健康计划,以低脂全谷天然蔬食为干预手段,调理亚健康(以血脂四项作为监控指标);相关演讲近200场。  

素食行业,我绝对是新兵。今天的殊荣,让我内心惭愧,默默感恩。我的颁奖人大行法师,昨天提到中国梦。我愿高声呐喊:健康中国梦中离不开健康蔬食。  

历史很有意思,当中国人改革开放,向西方学习的30年,洋快餐已经遍布祖国大地,伴随而来的是,富贵病的比例节节攀升。而在美国却悄然向进行一场革命。过去30年中,美国有一批顶级的临床医生,营养和流行病专家研究探索健康出路。他们发现营养均衡,保健品以及有机食品都不能真正解决富贵病问题。肉蛋奶中虽有营养素,但是同时它们会明显提高富贵病的风险。有没有一种饮食既保证营养又让免疫力保持比较高的水平?受到中国人的传统饮食的启发,最终找到答案--在蔬食营养学指导下的低脂全谷天然蔬食。  

临床研究表明,低脂全谷蔬食逆转心脏病和二型糖尿病,癌症治愈的案例也越来越多;成千上万的人因低脂蔬食降低了血脂,治愈了亚健康和肥胖,28天健康计划和21天健康挑战就是最好的实践。采用蔬食的顶级运动员也明显增加,著名运动员小威,卡尔刘易斯,可以列出很多。项目涵盖网球,拳击,NBA,棒球,健美,田径,铁人三项,超长距离马拉松。社会精英和明星转向健康蔬食,前总统克林顿也加入其中。  

低脂蔬食可以最大程度提高抵御富贵病的免疫力,同时保持的营养素均衡。2009美国膳食营养协会ADA的官方立场表明,天然蔬食可以保证人生各个阶段的所需营养,包括成人,儿童,老人,婴幼儿,以及怀孕和哺乳妇女。以蛋白质为例,从供能比角度,豆类含有25%,深绿叶蔬菜25%,全谷物12%,水果5%。美国芝加哥市长号召全市人民plantstrong,从75%健康蔬食开始。  

我在美国的书店,发现其中菜谱书籍50%以上是关于健康蔬食,其余大部分都建议减少吃肉。美国最大的有机天然食品超市全食(thewholefoodmarket)都在全力推广蔬食营养。  

天然蔬食的价值还体现在食物安全上,几十公斤的饲料转化成一公斤的肉蛋奶,让他们成为有毒化学物的密集载体,食品安全风险很高,其中包括农药残留,以及激素和抗生素残留。  

人们对食物的关注可以分为4个层面,安全,营养,养生和食疗。低脂全谷天然蔬食同时满足上述四个层面的诉求,最大程度降低食品安全的风险;在满足营养素均衡要求,同时让人体免疫水平明显提高,从而达到预防和逆转疾病的能力。这样一来,让三餐成为健康第一道防线就不是空话。  

蔬食价值并非限于健康和食品安全。全球的粮食48%给人吃了,36%给了畜牧业。如果改变饮食结构,地球的粮食可以支持100亿人口。根据联合国粮油组织FAO的数据,全球交通工具温室气体排放只有14%,而畜牧业的排放高达18%,少开一天车,不如少吃一天肉。上到地球健康和人类可持续发展,下到个体生命健康,蔬食成为解决诸多问题的钥匙时,蔬食会成必然的历史潮流。  

进一步,需要思考为什么在30年的改革开放,100年来的工业文明让中国和地球出现这么问题,原因就在于工业文明的核心理念是征服竞  

争,最大程度最求利润。人类社会需要向以和谐为中心的生态文明转型,重新梳理人与自然,人与人,以及人与动物的关系,和谐是中国人古老智慧,中华民族一定在这场伟大转型中扮演不可或缺的角色。  

人类大规模转向天然蔬食是这场转型的重要标志。美国的数据支持了这一点,2012年美国Harris调查,美国蔬食人口2.5%,以每2年半翻  

倍的速度增加。以此速度,10年后是40%,13年后80%。其实蔬食人口只是其中小部分,更多的人是明显减少肉食比例。  

我们非常幸运,处在一个伟大时代,要见证中华民族的伟大复兴,更要见证全球文明的提升。这需要每个人的参与,更需要在座各位努力和推动。谢谢  

关注:维根小屋V健康蔬食(微信公共平台)蔬食营养余博士(微信)  

蔬食营养余博士  

国家二级公共营养师20年健康蔬食经验  

美国康奈尔大学和坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人  

美国责任医师协会(PCRM)中国首位健康营养讲师  

28天健康计划发起人  

2013十大素食华人  

@维根小屋V健康蔬食创办人  

中华蔬食营养研究院(筹)发起人  

致力于推广蔬食营养学和低脂全谷天然蔬食


Top