人造肉来了,北京工商大学食品与健康学院推出第一代人造肉,9月上市

随着比尔·盖茨等投资人

力挺的“人造肉”研发和制造企业
受到市场追捧,
以及汉堡王、麦当劳等快餐品牌
在推出人造肉汉堡,
“人造肉”已经成为新风口。

特别在以Beyond Meat为代表的企业

成功上市后股价飙升,

如今人造肉技术,

已经成为全球多家企业的研究重点。

中国作为拥有悠久素食文化的国家,

从未停止对人造肉的探索!

最近取得了关键性进展!

图片:Google

近日据长江日报报道,

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队

与植物肉品牌合作研发的

中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。

采访团队跟随李健教授首次走进实验室,

揭秘中国第一代“人造肉”。

▼李健教授

图片:Google

据悉

即将推出的“植物人造肉月饼”

仿制老上海鲜肉月饼,

已邀请很多老上海市民进行对比测试,

大多数品尝者分辨不出二者区别,

而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。

除了口味与真肉接近,

对于追求健康饮食的人们,

“零胆固醇”也将成为一大卖点。

味道是研发人造肉难点 

图片:Google

李健

是北京工商大学食品与健康学院副教授,

他的团队两年来

专注于植物肉成分解析,

力争剔除植物蛋白中的异味成分。

他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里,

条件相当艰苦。

图片:Google

李教授称,

团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作,

已经两年多了,

主要解决植物蛋白异味的问题,

以及怎样利用天然植物源的分子

来改善植物肉的味道。

通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来,

进行分析,

看里面的异味成分是什么,

目前已经取得了一些进展。

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李教授演示了其中一台用于分析风味的仪器:

样品进入仪器后可以进行分离,

一部分用于制造气样色谱,

另一部分通过嗅闻等方法,

辨别它的成分。

通过剥离一些异味成分,

得到更接近真肉的“人造植物肉”。

图片:视觉中国

李教授在接受采访时表示,

“人造肉”面临的最大挑战是

怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品,

首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,

继而研制出完全模拟牛排、

排骨、红烧肉等人造肉产品。

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被问及最大的难点和门槛,

李教授略加思索后回答:

“味道是很复杂的科学问题,

我们闻到的每种食物味道,

是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。

怎样去解析这些味道的物质基础,

另外去掉一些不好的物质,

这是我们面临的一大难点。

追求5D仿真

人造肉也能听"哧啦哧啦"

在实验室,

记者还见到了前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。

两位从海外留学回来的年轻创始人称:

“我们品牌今年刚刚创立,

希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品,

最重要遵循的原则是美味。

图片:Google

我们强调5D的仿真概念,

从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。

声音很多人不理解,

其实在中餐烹饪时,

煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,

非常刺激人的食欲。

希望我们纯植物源的产品,

能够在这五个层面高度仿真。”

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当被问及什么时间能够吃到他们的人造肉产品?

品牌创始人笑着说:

“我们的产品向市场推进的速度很快。

目前正在抓紧备货和改良产品,

今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼,

已经请很多老上海人对比测试,

很多人分不清楚。

而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,

适合‘三高’人群。”

植物人造肉刚起步,前景巨大 


图片:Google

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,

人造肉的量产,

对于人类可持续发展有重要意义。

联合国预测2050年全球人口

将达96亿左右,

如果仍按照现在的饮食方式

尤其是肉制品消费习惯,

地球上的肉制品

不足以保证将近100亿人口的消费需求。

图片:Google

从食品安全方面去考量,

植物肉是非常好的解决方案,

首先植物蛋白

在中国有非常大的规模生产的产业基础,

如果能够做到味道和口感

与动物肉媲美,

将以更少的资源服务更多人口,

有益于地球环境和生态平衡。

图片:Google

更重要地是,

植物肉必然是未来食品研发的重要方向之一,

它将节省三倍到四倍的原料,

现在只是起步阶段。

图片:Google

在全球人口增加、

动物蛋白需求量持续攀升的背景下,

人造肉将成为完美的解决方案。

特别是像中国这样人口众多

肉类消耗量巨大的国家,

人造肉将发挥巨大作用。

如果中国自主研发的第一代人造肉

获得市场积极响应,

那么我们可以预见,

未来人造肉将可能完全替代传统肉类

成为下一代蛋白质新选择!

当“人造肉”在西方国家沸沸扬扬火得不行的时候,中国的很多朋友只能隔岸观火,旁观别人的一次次突破。

就在前两天,长江日报报道:中国第一代“人造肉”预计9月上市。

终于!

研究团队在实验室含辛茹苦的研究成果终于快要面世了!

据说第一批产品是模仿老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”,想想还有点小期待呢。


美国知名视频博主试吃Beyond Meat

很多消费者觉得人造肉的味道和真的肉并没有什么区别,与此同时还更健康,可以让人很放心地享用。

那么这些人造肉到底通过什么方式有肉的口感呢?

Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血红素的蛋白质。血红蛋白是肉之所以被大家喜爱的重要原因。而它们则使用大豆的血红蛋白,从大豆植物中提取DNA并将其插入基因工程中,用酵母进行发酵。

这种发酵的方法,和比利时啤酒的制作方法差不多。

Beyond Meat除了利用大豆血红蛋白外,还使用甜菜根来模仿肉类的颜色。它们利用豌豆、绿豆、大米来提取蛋白质,利用椰子油和可可脂来模仿脂肪。

不论是从外观还是口感上来说,这款人造肉都已经非常出色了。忍不住为它鼓掌!

 人造肉,你愿意吃吗? 

虽然人造肉在国外火得不行,也非常受欢迎。但是否能被国人接受,还是让不少人担心的。

就像“珍肉”创始人吕中茗说的,要制作出相似度极高的人造肉,“需要分离蛋白在通过加热、冷却、挤压等工艺制成组织蛋白,将植物蛋白大分子结构展开再重新排列。”

很多人并不能理解这个过程,也不知道这对技术的要求有多高。但作为对生物科技没有什么了解的小白们来说,这过程光听着就有点吓人。

人工的总是没有天然的好嘛——很多人都这么觉得。

也许是科幻片看多了,大家对食品研发中的科学技术总是觉得很不安。

不过,就现在来看,人们用的很多日常生活用品都已经离不开科学技术,人们吃的很多食物尤其是肉类都已经和纯天然食物没什么关系了。

虽然人们害怕得很有道理,但还是不妨多去了解了解我们现在正在吃的食物,以及全新的食物。

了解得越多才越好判断嘛!

人造肉之所以出现,就是因为越来越多的人希望能通过调整饮食结构来减少环境的压力,减少人们患很多疾病风险,吃得更健康、更放心。

至于它到底以什么样的面目出现,能不能被大家所接受,让我们拭目以待吧。

您愿意接受人造肉吗?——欢迎在下方留言告诉我们哦~

部分资料来自:长江日报、Beyond Meat官网、谷歌、Impossible Foods 官网,壹素界素食营养师


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