正能量:大学生创业卖纯素蛋糕,失败40次仍不罢休

22岁的陈凯萤(yuki),一年前,在澳洲当交换学生,爱上做纯素甜点,从此经常在粉丝专页the vege lab跟朋友分享。她曾经同一款蛋糕做了超过40次,屡败屡试,直到完美。今年毕业,她决定把兴趣变成事业,全职做纯素甜点师。堂堂港大毕业生,选择了一条崎岖不平,但忠于自己的路。

yuki吃素三年。她说,接触素食的原因很好笑。「因为想减肥,吃高蛋白质碳水化合物,要亲手煮好多鸡胸肉。

」因次,她才突然惊觉,亲手煮大量生肉,是一件超残忍的事。「从此就没再吃过肉了。」开始当素食者,发现找餐厅吃饭非常艰难,慢慢转为在家自煮,2016年成立专页「the vege lab」,跟朋友分享吃素心得,是现在纯素甜点店的雏形。

2017年,yuki前往澳洲当交换学生,惊觉外国素食文化,天外有天,纯素风气更是盛行。回港后,她思前想后,「如何让人更容易接受纯素呢?」她想到,不如做一些美轮美奂的纯素蛋糕。那时候,她每天都做蛋糕,试新食材新食谱,并请朋友试吃给意见,怀著满腔热血,一天不做,就觉得不舒服。「最记得做戚风蛋糕,试吃四十几次,同一种食材,不停换比例,直到做到完美为止。

今年七月,yuki正式从港大毕业了。但她没有像其他同学一样,当,考硕士、当律师,选一条稳定的路。反而她孤注一掷,把所有时间,投放在纯素甜点。「22岁是最好的年纪,有点不安,但又不怕输,只想不顾一切地做自己喜欢的事。」她来自单亲家庭,不是含著金锁匙出生,更称不上小康之家。平常自己赚的钱,就成了创业资本,资金不多,小试牛刀。说条件,她坦言并不优越,但讲梦想,她意志坚定。

还好妈妈谅解,并租用共享厨房,解决租金及资本问题,现在算是一个新的开始。她希望有朝一日,存够本钱,真的能拥有一家实体店。

在香港,专门做纯素的甜点,业余或网路店,少于十间。yuki想专心致志,只做纯素甜品,像是蛋糕、甜甜圈、水果塔等。坊间比较多人做蛋糕,常用朱古力及香草,但她却与众不同,选择一些丰富但比较冒险的口味,例如印度奶茶、伯爵茶等等,更加吸引人。「做纯素,最难的就是思考用什么取代蛋奶。」听起来,走两者,找别的水果、植物或谷物取代,不就行了?但其实真没这么简单。

这是yuki每天不停钻研的课题。

the vege lab做的蛋糕,漂亮又好吃,例如一款叫「bloom,绽」的蛋糕,外表像水泥的纹理,上面放上几朵食用花作点缀,精致得像一幅画。它的外层用竹炭豆腐鲜奶油,馅料则是茶及黑芝麻夹心,吃起来,豆腐味香浓,口感绵密。因为鲜奶油是用鲜豆腐打成浆,功夫繁琐,做一个,需要两三天时间。加上大部分选用有机或香港制造的新鲜食材,所以以一磅蛋糕计算,确实比坊间贵一点。(《饮食男女》e.hk/提供)这款蛋糕叫「bloom,绽」,外表像水泥的纹理,上面放上几朵食用花作点缀,精致得像一幅画。《饮食男女》e.hk/提供

本文相关词条概念解析:

纯素

语出:《庄子·刻意》:“纯素之道,唯神是守,守而勿失,与神为一。”成玄英疏:“纯精素质之道,唯在守神。”《文选·袁宏<三国名臣序赞>》:“郎中温雅,器识纯素。”吕向注:“纯素,谓与众不杂。”宋司马光《石昌言哀辞》:“昌言为人纯素忠谨,望之俨然。”

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

甜点

点心源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及,已出现当做供品的点心。常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等,以焗炉高温烘制为主。此时已有人在巴旦杏仁中混合蜂蜜,称为多拉爵或普拉爵的起司蛋糕,吃甜点心也成为饮食习惯之一。同样在维也纳的宫廷社会中,女国王玛丽·德雷莎不仅维护艺术,还在点心师傅的陪嫁下,将女儿玛丽·安德瓦内特嫁给路易十六世等,让喜爱甜点的女性们可好好享受美味的甜点。在黑色素的生成过程中,酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素,摄入糖分等于为黑色素的形成增加“动力”,因此,过分嗜甜,美白大计一定会受到阻碍。


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