佐粥小菜酱黄瓜——想要口感爽脆,窍门是关键

   

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佐粥小菜酱黄瓜——想要口感爽脆,窍门是关键

说起来人家酱菜厂肯定是有特殊的黄瓜品种的,我是有啥用啥了,现在我家自己种了很多秋黄瓜,我就用的这种颜色浅绿身材短小的秋黄瓜制作的,早市买的那种绿皮黄瓜也可以的,但我觉得论口感还是这种短粗的更胜一筹。

做好酱黄瓜有两个窍门,第一就是黄瓜一定要去掉瓤,瓜瓤特别爱出汤,所以影响卖相和口感,再一个必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油,这样做口感才会爽脆,吃起来咯吱吱非常过瘾,如果天气不好,晒久了怕黄瓜别馊了,我就用上家里的电扇了,吹它几个小时不怕它不蔫吧了,只要做到了这两点,再把酱油的配比搞好,不信不好吃,真的不比某大牌酱菜厂的差。

我用的就是这种浅色的短粗的秋黄瓜,自己家种的,这种黄瓜如果长老了,籽特别大,口感不好,所以我给籽去掉了,这黄瓜还有个优点,就是皮厚,这点做咸菜效果特好,不信您就试试看!但是您要说我牙口不好就爱吃嫩嫩的口感的,那您就用那种绿皮黄瓜也行,但是也要去瓤。

食材:秋黄瓜(去籽后)1150克

辅料:生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克

做法:

1、将黄瓜洗净去瓤

2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时

3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹(如果你没烤网就用蒸锅的屉也行,总之有洞利于通风就行)

4、干辣椒切段,姜和蒜切片备用。

5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开

6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。

7、黄瓜条吹到蔫吧了,至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时)

8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里

9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内,将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。


供求:素厨招聘  标签:酱黄瓜 爽脆


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