香芋的高清横幅大图

香芋

   时间:2017-03-18

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香芋,(学名:Colocasia esculenta),泽泻目天南星科芋属,淡味、灰白色,常用于中菜或中式甜品,其地方品种槟榔芋常被称为香芋。

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根,外观似小土豆,直径一般2~4厘米,表皮黄褐色,其肉似薯类,但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故名香芋。香芋营养丰富,色,香、味俱佳,曾被人誉为“蔬菜之王”。与一般芋头的不同点是:叶柄连叶顶中央着紫红点,叶柄绿色,球茎肉质有紫红斑纹,香芋的主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等,球茎纤维少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消费者喜爱。香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

中文学名 香芋 单子叶植物纲 Liliopsida
拉丁学名 Colocasia esculenta (L.) Schoot 亚    纲 槟榔亚纲Arecida
别    称 地栗子、菜用土圞儿,香参,地栗子,土栾儿 泽泻目
植物界 天南星科Araceae
被子植物门 分布区域 印度,美洲及中国南方部分地区

目录

概述 产地 价值 营养价值 药用价值

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概述

香芋,又称地栗子、菜用土圞儿,还称:香参,地栗子,土栾儿。豆科,缠绕草本植物,土圝儿属多年蔓生草本植物 ,一般作一年生栽培。

产地

香芋主要产于南岭山麓地区,在山麓南北两边都有分布,其中,广东北部的乐昌市张溪为最好,因张溪处于南岭山麓南边,降雨丰富,且该地为南岭山区河流堆积而成的沙滩地,土质疏松,而且,非常肥沃,积淀了上流而来的有机物。张溪香芋在明清时期,是每年必须要向皇帝进贡的贡品。又因其貌似炮弹,又被誉为“炮弹香芋”,张溪香芋一般为6至7斤,大的可达十几斤。此外,在南岭山麓南边的广西荔浦地区,也种植的比较多,不过品质大小均不能和张溪香芋相比。

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价值

营养价值

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

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药用价值

功用:香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。


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香芋做法

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