手把手教你做纯素芝士,8个食谱学会后可以开芝士店了~

   时间:2017-08-26 来源:素食星球

属性:多图

口味:香甜

曾经我有个梦想是开个奶酪店,因为第一份工作是负责从国外进口奶酪,看着一块块奶酪展示在店里的时候觉得特别好看。

不过吃纯素之后,没有再吃过奶酪(或芝士)。最近搜vegan cheese的食谱的时候感觉自己发现了新大陆~我的奶酪店又有希望了!😄

手把手教你做纯素芝士,8个食谱学会后可以开芝士店了~

cheese、奶酪傻傻分不清

逛超市的时候你可能会看到这些:奶酪、芝士、cheese、起司.....其实:

cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪

所以下一次看到这些名字就知道说的都是一个东西~

奶酪用途非常多,今天告诉你

做披萨的时候加一些,增加风味;

吃三明治的时候,少不了它;

和苏打饼干搭配着吃,超级美味;

拌沙拉的时候,有了它更加特别;

蛋糕,奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了~

但广大的纯素者们,怎么才能吃到呢?答案只有一个!

就是自己做!

今天手把手教你做好吃的纯素奶酪!

做素奶酪你要准备

【 工具 】

1. 大的玻璃碗一个

用来浸泡坚果

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2. 搅拌机或破壁机或食物处理机1台

将坚果打成糊状

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3. 过滤的布或网

滤干水分

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【 食材 】

1. 坚果

推荐腰果、葵花籽、杏仁,他们的价格相对来说不贵,并且油脂含量较高可以做出很棒的奶酪哟!如果你对坚果过敏,我们今天有不用坚果做的素奶酪食谱,接着往下看~

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2. 营养酵母

他的加入会让他们更有cheese的味道,没有也可以省略。

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3. 回春水或益生菌

奶酪是发酵制品,想要素奶酪好吃发酵这步少不了哟!(今天也有不用发酵的奶酪食谱哦~)

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4. 调料

黑胡椒、paparika 烟熏辣椒粉、新鲜的香草,这些都可以用来做素奶酪时提升口味的!

手把手教你做纯素芝士,8个食谱学会后可以开芝士店了~

芝士的用途很广泛,抹面包、沙拉调味、做披萨......今天给你们道芝士食谱~和我一起来做好吃的素芝士吧!

需要发酵系列

- 基本款奶酪-

学会这个可以延伸出无数种~

【 食材 】

生腰果  / 2杯

酵母粉  / 2克

盐  / 适量

(用作调味)

【 做法 】

① 腰果浸泡6-8小时,浸泡后沥干水放入破壁机中;

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② 腰果搅碎之后加入一半乳酸菌粉(或1/4杯回春水),搅拌到顺滑后可以再加入一半的乳酸菌粉(或1/4杯回春水)搅拌均匀就可以了。

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③ 把打好的腰果酱放在一个玻璃碗里;

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④ 接下来要做的就是发酵啦~保持温度在68-72华氏度,差不多6小时左右就可以了。发酵过程中可以看一下她的状态和味道是不是达到你想要的了,如果可以了就可以把它放在冰箱里啦。

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⑤ 如果你想吃别的口味的,可以在放入冰箱之前加,比如在外面抹上辣椒粉、香料等等~就可以是一个全新的芝士口味啦!

- 杏仁松籽素奶油奶酪 -

【 食材 】

生杏仁(浸泡冲洗) / 1杯(约140g)

生松籽仁 / 1/2杯(约70g)

自制纯素酸奶 / 2大勺

戳视频👆看食谱

海盐 / 1/8小勺

柠檬汁 / 1大勺(约15ml)

营养酵母 / 1大勺(约7g)

水 / 1L 

【 做法 】

① 杏仁浸泡6-8小时;

② 在料理机中加入浸泡过的杏仁和水,高速搅拌3分钟,加入松籽,继续搅拌2分钟;

③ 用纱布袋把坚果奶滤出来,把奶放凉,温度要低于43度;

④ 放入2大勺自制酸奶 , 搅拌均匀;

⑤ 放入发酵箱或酸奶机发酵6-8小时;

⑥ 发酵后,冷藏6小时以上,酸奶就完成了;

⑦ 将酸奶倒入纱布袋中包好,放上一个盘子,再放一个重物在盘子上(我是用的哑铃),室温下放置6-8小时,直到体积为原来的1/3;

⑧加入盐、柠檬汁、营养酵母搅拌均匀;

⑨放入铺上锡箔纸的模具或是小碗,包好,冷藏6小时以上,杏仁松籽素奶酪就完成啦!

【 Tips 】

① 不喜欢吃松籽的话,可以用生腰果代替;

② 传统奶油奶酪脂肪量为33%,此款奶油奶酪脂肪量为27%;

③ 虽然坚果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多,但也要酌量,不要当饭吃哟!

不用发酵系列

- 基础款杏仁奶酪 -

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【 食材 】

生巴旦木 / 160克

柠檬汁 / 36毫升

初榨橄榄油 / 45毫升

海盐 / 1茶匙

水 / 160毫升

蒜 / 半瓣(可省)

【 做法 】

① 生巴旦木浸泡6小时或以上

② 沥干泡好的巴旦木,和柠檬汁、橄榄油、盐以及水一起放入破壁机(或搅拌机)内;

③ 将巴旦木搅拌至顺滑,在搅拌过程中如果发现过于黏稠而导致机器没法正常运转的话,可以再加1汤匙的水。

④ 搅拌完成后,将打好的巴旦木酱放入滤网里,用一个碗盛着。放在冰箱里一夜。这个步骤不可少哦~可以沥干水分,同时也可以增加它的风味。

⑤ 将放置一夜的芝士从冰箱里拿出。取一个烤盘上面刷上少许的油,将芝士倒在烤盘内。接下来有两种方法来制作完成:

1)165度烤25-30分钟,这样烤出来的芝士很容易涂抹

2)180度烤30-40分钟,这样烤出来的芝士会比较固体

你也可以多烤一会,它会呈现出表面棕色的状态~

⑥ 烤完之后将芝士放入一个干净的器皿内保存即可(记得放冰箱哦)

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【 Tips 】

①完成的芝士外面放上你喜欢的香料,或坚果~就是另一种风味了!

②这款芝士可以用来摸在饼干上,做沙拉的时候放上,还有披萨上也可以放。

- 纯素Mozzarella奶酪 -

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【 食材 】

生腰果 / 1/4杯

(在水中浸泡几个小时后沥干)

热水 / 1杯

菱粉 / 2大勺+1茶匙

(也叫木薯粉、泰国生粉)

切碎蒜 / 1小瓣(可省略)

海盐 /3/4 茶匙

柠檬汁 / 1茶匙

【 做法 】

① 将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑,大约1分钟。

② 将混合物倒入小锅中用中高火加热,并不断搅拌。几分钟后,混合物会开始凝结。这是正常现象,不用担心,这时调至中火,继续搅拌,避免锅底奶酪烤糊。持续加热和搅拌,大约2-3分钟后,奶酪变得非常稠,就像融化的普通奶酪一样。关火离灶,将小锅放置一边。

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【 Tips 】

①这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态,烤后会形成一层脆皮,就和牛奶做的奶酪一样。如果你喜欢淡一点的味道,可以将原料中的盐减至1/2茶匙,但口味会不同。

②将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天,用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错!

- 鹰嘴豆芝士 -

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【 食材 】 鹰嘴豆粉 / 3/4杯 

热水 / 1杯

营养酵母 / 1.5汤匙

盐 / 1茶匙

姜黄粉 / 1/8茶匙

苹果醋 / 1茶匙

【 做法 】

① 所有食材放在一个碗里,搅拌至鹰嘴豆粉和水融合在 一起。(如果你有喜欢的别的口味,可以在里面加辣椒粉或其他的香料)

② 准备一个方形的容器,在里面铺上烤盘纸,备用;

③ 将第一步中混合之后的食材放入中形平底锅或炖锅里,用中火煮。同时用勺子搅拌,慢慢你会发现他们变得越来越粘稠。确保鹰嘴豆粉都融化了,并且呈现厚实的状态,就可以盛出了;

④ 将煮好的食材盛出放在第二部准备的容器中,等冷却后放在冰箱里;

⑤ 2-3小时后后就可以从冰箱里取出吃啦~

- 土豆胡萝卜芝士 -

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【 食材 】

土豆 / 2个

胡萝卜 / 1根

水 / 1杯

营养酵母 / 2-3汤匙

洋葱粉 、大蒜粉/ 各1茶匙

姜黄粉 /  1/2茶匙

芝麻酱 / 2汤匙

琼脂 /  1.5茶匙

牛至、黑胡椒、盐 /  适量

【 做法 】

①  胡萝卜和土豆去皮,并将它们放在盐水里煮软即可;

② 将煮好的胡萝卜、土豆、1杯水、营养酵母、芝麻酱和香料放入搅拌机内,将它们搅拌至顺滑;

③ 第二步内搅拌好的混合物倒入一个锅内,并进行加热。在它们煮开的的时候,加入琼脂,并混合均匀。均匀之后将火调小,再煮一小会;

④ 在一个圆形的硅胶模具里撒上一些牛至。将搅拌好的混合物倒入模具中,等放凉后放入冰箱几小时,直至奶酪成比较硬的状态就好了哦!

- 粉胡椒坚果奶酪 -

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【 食材 】

坚果 / 7盎司

味噌 /  1茶匙

柠檬 (只用汁)/  1小个

大蒜 /  1小瓣(可省)

粉色胡椒、莳萝、酱油 / 各1汤匙

盐、混合胡椒 / 1茶匙

营养酵母 / 适量

【 做法 】

①  坚果浸泡一整晚(可以是腰果、杏仁等,如果时间实在来不及至少也要浸泡2小时)

② 将所有食材(包括浸泡好的坚果)一起放入搅拌机内,搅拌至顺滑;

③ 准备一个圆形的模具,里面抹上一些橄榄油,方便之后将奶酪取出;

④ 将搅拌好的食材放入模具里,并放入冰箱直到奶酪成为固体状即可。

- 帕玛森奶酪  -

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【 食材 】

生腰果 / 90克

营养酵母 / 9克

海盐 / 3/4茶匙

大蒜粉 (可去除)/ 1/4茶匙

【 做法 】

①将所有食材都放入到食物料理机内搅碎即可,没有吃完的放在冰箱里储存哦!

②这些奶酪都可以放在披萨、三明治、沙拉里~你赶紧试试吧!

手把手教你做纯素芝士,8个食谱学会后可以开芝士店了~

上周我用回春水、腰果、鹰嘴豆、第戎芥末酱、孜然做了个奶酪~虽然没有发的很成功,但是小伙伴们一致评论:超好吃!!开心的我准备再做N次奶酪~

发现这些有趣的食谱,最大的感触就是吃素真的不是只有青菜豆腐,其实有很多有趣的食谱等着你去探索和发现~

周六愉快~Bon appetite!

素食星球原创出品

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食谱&图 | mini malis bakerone

green planet

文&编辑 | 星星包


供求:素厨招聘  标签:纯素芝士 食谱 芝士店


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